Torta di mele e primo giorno di primavera

1072 - Torta di mele (specialità ferrarese - 2° versione)

Da: Anna Gosetti della Salda – Le ricette regionali italiane – Casa Editrice Solares

La fortuna di marzo e' che essendo dopo Febbraio sembra un mese ancora piu' lungo di quanto lo sia veramente e io cosi' riesco a partecipare al Redone dello Starbooks con questa torta che appena ho visto mi e' piaciuta subito perché innanzitutto le torte di mele mi piacciono in tutte le maniere possibili e questa rientra tra quelle"umide" che rimangono un po' bagnate dentro, con le mele compattate e ben cotte. Insomma quelle che gonfiano durante la cottura e poi si risiedono e restano bassine! Ma non vi spaventate e' tutto sotto controllo cosi' deve essere! Inoltre mi sono accorta che è quasi identica ad una ricetta proveniente dal libro di Paolo Petroni Le ricette della cucina Toscana,che io avevo fatto vari anni fa.

 Il libro di Gosetti della Salda non ce l' ho....... e quindi ho seguito le istruzioni di Gaia. 

Ingredienti 

-1 kg di mele
-5 cucchiaiate colme di farina, circa 130 g
-1 grossa cucchiaiata di zucchero semolato                             io 3 cucchiai di zucchero di canna 
-mezza bustina di lievito
-2 uova
-poco burro
-un poco di latte (150 g)

Ecco qui le dritte di Gaia:

Fare una pastella con la farina, i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, il lievito in polvere e latte quanto basta, circa 150 g. All'impasto aggiungete le mele, pelate e tagliate a fettine sottili. Mescolare bene e per ultimo incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben soda. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere la torta in forno a calore basso (170°) per circa 45 minuti.

Miei commenti
-con le indicazioni di Gaia non ho avuto problemi nella consistenza della pastella e ho aggiunto direttamente 3 cucchiaiate di zucchero di canna

-ho usato uno stampo di 26 cm di diametro e secondo me va benissimo perché la torta non ha così uno spessore troppo alto ma giusto perché possa cuocere omogeneamente.

-il burro non l'ho usato per ungere la teglia ma l'ho sostituito con la carta forno e questo mi ha fatto prolungare la cottura con modalità cottura ventilata solo dal basso, per fare asciugare la base della torta.

-il tempo di cottura l'ho prolungato perché 45 minuti sono veramente pochi anzi io l'ho cotta 60 minuti con modalita' cottura tradizionale a 180℃ poi 8 minuti a cottura ventilata solo dal basso.

-quando l'ho sformata l'ho lasciata freddare togliendola dalla teglia ma sempre con la carta da forno e direttamente appoggiata su una griglia. E' una torta da preparare in anticipo perche' si deve freddare bene.

La torta e' piaciuta molto anche con l'aggiunta di una spolverata di zucchero a velo, prima di servirla, ma se non seguivo le indicazioni di Gaia (che sono state provvidenziali) forse avrei avuto qualche problemuccio in piu' ;-) 

Promossa con riserva

Version en español

El mes de Marzo parece mas largo de lo que es de verdad por que está después Febrero y a mi me parece de tener mas tiempo, por lo tanto solo ahora publico esta receta pero la hice hace tiempo.

Esta receta ya ha sido pruebada por unas chicas muy valientes que cada mes se enfrentan con libros de recetas nuevos o de cocina tradicional y averiguan si las recetas están correctas en los ingredientes y en la procedimiento a la vez.

Esta es una tarta de manzanas un poco distinta del habitual por que tiene un aspecto distinto de las demás. Primero por que se utilizan unas cuantas manzanas para hacerla, y como consecuencia el resultado es una masa húmeda que crece mucho durante la cocción pero que al final se queda bajita. 

Ingredientes

-1kg de manzanas limpias y cortadas muy finitas en laminas

-5 cucharadas de harina (entorno a 130g )

-1 cucharada de azúcar                             yo 3 cucharadas de azucar moreno

-1/2 sobre de levadura en polvo

-2 huevos

-poca mantequilla

-leche (150 g)

-pizca de sal

Obtener una masa bastante liquida con las yemas, el azúcar, sal, la levadura y la leche. Añadir las manzanas cortadas en laminas y mezclar bien. Al final poner las claras batidas bien, antes y verter todo en un molde redondo de 25/26 cm de diámetro, forrado de papel de horno y hornear para 1 hora a 180℃. Al final asegurarse que por de bajo la tarta sea seca, si no aumentar 8 minutitos mas la cocción por de bajo.

Sacar del horno y dejar enfriar bien antes de servir con azúcar glasé salpicado por encima