Chermoula eggplant with bulgur &yogurt

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Come sempre mi accade arrivo all'ultimo... ma questo mese ho fatto il possibile per non mancare e partecipare al redone dello Starbook di Febbraio perché si parla del nuovo libro di Ottolenghi 

Plenty more e visto che io ho un'ammirazione per Yotam... propongo un re-done di un altro suo libro  famosissimo Jerusalem, che mi ha fatto scoprire le sue ricette per innamorarmene perdutamente......

Questa volta si tratta di melanzane al forno con una miscela di spezie magica e degli accostamenti di sapori che solo con Ottolenghi riusciamo a trovare.....

Chermoula eggplant with Bulgur & yogurt

Da Jerusalem di Ottolenghi and Tamimi

Ingredienti per 4persone 

-2 Melanzane

-Bulgur 150 g           Io cous cous 

-acqua bollita 140ml

-uva passa 80g

Chermoula:

-Cumino 2 cucchiaini

-Coriandolo 2 cucchiaini

-Paprica dolce 1 cucchiaino

-peperoncino piccante 1 cucchiaino

-2 spicchi di aglio tritati

-Succo di limone

-2 cucchiaini di buccia di limone tritata sottile

10 g di coriandolo tritato più una parte per decorare

10g di menta tritata 

50g di Olive verdi snocciolate tagliate a metà 

3 Cipolline fresche 

30g mandorle spellate 

120g di Yogurt greco 

1 cucchiaio e mezzo di succo di limone 

140ml Olio         io extra vergine di oliva

L'esecuzione della ricetta a parte i  molti ingredienti è piuttosto facile e rapida:

Si preriscalda il forno a 200ºC

1)Si prepara il Chermoula che è una miscela di spezie africane assolutamente da provare perché non è troppo piccante e l'aggiunta della scorza di limone le da un saporino squisito. mescolando insieme  cumino, coriandolo, peperoncino, paprica dolce, spicchi di aglio, buccia del limone, sale e 2/3 di olio. 

2)Si lavano le melanzane lasciandole la buccia, si fanno delle incisioni nella polpa diagonali prima in un verso poi nell'altro senza intaccare la pelle esterna formando così una . si cosparge ciscuna metà delle melanzane con il chermoula y si infornano per 40 minuti a 200ºC

Durante la cottura delle melanzane si porta avanti il resto:

3)Si prepara il Bulgur mettendolo a riposo con acqua calda  con aggiunta di un olio e sale poi si lascia riposare 20 minuti e intorno ai 10 minuti aggiungere l' uva passa precedentemente ammollata in acqua caldae il resto dell'olio.Si mescola  

4)Si sciacquano e si mescolano le erbe( menta e coriandolo) olive e mandorle  e si aggiungono al Bulgur con un pizzico di sale e si mescola bene 

Servire le melanzane calde o a temperatura ambiente e su ciascuna metà porre un poco di Bulgur e poi lo yogurt cospargere con coriandolo in foglie e una spruzzata di olio

Mie note

•Il Chermoula è una miscela di spezie nord africane come si dice nel libro.....assolutamente da provare perché non è troppo piccante e l'aggiunta della scorza di limone le da un saporino squisito.

•Io ho usato il mortaio per mescolarle anche perché il coriandolo ce  l' avevo in semi,e comunque si schiaccia meglio anche l'aglio con gli altri ingredienti. 

•Consiglio di utilizzare melanzane biologiche perché nella ricetta si  utilizzano con la buccia 

•Attenzione quando si pela il limone a scartare la parte bianca che è amara e danneggerebbe il sapore del Chermoula  

•Secondo me gli ultimi 10 minuti della cottura in forno delle melanzane è meglio coprirle  con allumino per favorire che  si ammorbidiscano meglio e nn si secchino.

•le dosi sono un po' precisione per 4 perché le melanzane così gustose vanno via come il pane...

•Basta seguire ogni passo senza trascurare niente e il piatto ottenuto è facile, veloce e buonissimo!

                                    Ah dimenticavo ricetta Promossa naturalmente