Muffins Lorraine

Versión español mas abajo

E visto che ormai c'ho preso gusto con questi muffins grazie alla splendida ricetta della nostra vincitrice Francesca mi sono buttata anche sui muffins salati in stile francese ispirati dal libro L'eleganza del riccio di Muriel Barbery una scrittrice francese che riesce con con grande bravura a descrivere le vicissitudini di Renée portiera di uno condominio elegante e molto snob di Parigi. Renée dietro il suo aspetto anonimo nasconde un animo molto sensibile e una cultura molto ma molto superiore a tutto il resto dei condomini, tra cui spicca la figura di Paloma giovane adolescente inquieta figlia di una coppia alto borghese che ha preso una decisione..... e poi c'e' Lev il gatto sornione di Renée e Kakuro un elegante signore giapponese che instaurera' una amicizia speciale con la portinaia.

E allora in omaggio alla Francia e a questo libro incredibile non potevano mancare i  Muffins Lorraine.......

Ingredienti per 6 muffins salati 

-100 g di farina 00

-50g di farina di farro integrale 

-50g di gruyère

-70g di pancetta affumicata a cubetti

-1/2 cucchiaino di sale fino

-4g di lievito in polvere per salati

-un pizzico di bicarbonato

-pepe 

-noce moscata

-100ml di latte 

-50ml di olio evo

-1 uovo bio

Preparazione: 
-Sistemate i pirottini di carta negli incavi della teglia da muffins oppure ungeteli e infarinateli bene, fondo e bordi.

-Pre-riscaldate il forno a 190°C modalità statica.
-In una padella rosolate i cubetti di pancetta, fate intiepidire e tenete da parte.
-Tagliare a dadini piccoli il gruyere

Procedimento:

In una ciotola grande setacciate la farina col lievito e il bicarbonato. Aggiungete il groviera, i cubetti di pancetta, il sale, un po' di pepe macinato al momento e una bella grattugiata di noce moscata. Mescolate bene, fate la fontana e tenete da parte. 

In una ciotola media sbattete le uova con il latte e poi aggiungete olio evo. Amalgamate bene e versate il composto nella ciotola degli ingredienti secchi.

Con un cucchiaio mescolate BREVEMENTE, sempre 10-11 giri di cucchiaio solo per amalgamare gli ingredienti.

Riempite i pirottini per 2/3 o al bordo, infornate, abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per circa 20-25 minuti. Controllate sempre la cottura con uno stecchino.

Sfornate i muffins e lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre 

Version en español

Esta vez la inspiración para estos muffins viene de un libro francés L'èlegance du hérisson de Muriel Barbery, escritora francesa que nos enseña la vida de  Renée, portera de una comunidad  de vecinos de un barrio rico de Paris. La portera bajo un aspecto anónimo y mediocre esconde una profunda cultura que solo Kakuro un hombre japonés que se traslada en el mismo edificio descubrirá poco a poco. Destaca también otro vecino de la vivienda, la pequeña Paloma, hija de una familia de la alta burguesía francesa, que ha tomado la decisión más importante de su vida..... 
Para homenajear Paris y su cucina no podean faltar los Muffins Lorraine

Ingredientes para 6 muffins 

-100g de harina de trigo blando

-50g de harina integral de espelta

-50g de gruyere 

-70g de panceta

-1 pizca de sal

-nuez moscada 

-4g de levadura química para tartas saladas

-1 pizca de bicarbonato

-100 ml de leche

-50ml de aceite de oliva extra virgen

-1huevo ecológico

Primero de todos los ingredientes tienen que estar a tº ambiente.

Hay que preparar por separados los ingredientes secos y los líquidos 

Ingredientes líquidos:

se bate muy bien el huevo  por unos minutos, se añade la leche y se sigue batiendo. Luego se añade el aceite se sigue batiendo para unos minutos

Ingredientes secos:

En un bol se mezclan las harinas, el bacon, la levadura y el bicarbonato.

Cuando los ingredientes líquidos serán bien batidos se echan juntos a los secos y con la ayuda de un cucharón  se mezcla muy poco no importa si quedan grumos y rápidos vamos a dividir la masa en los moldes para muffins. Rellenar hacía 2/3 o hasta el borde y hornear para 20/25 minutos.
Después de la prueba con palito se sacan del horno y se ponen sobre una retícula a secar. 

Muffins al choco-mango e un grazie a Gabo

versione in italiano piu' in basso

Estos muffins son un homenaje al escritor hispano-americano que mas quiero, al más poético y genial a la vez,  a Gabo como lo llamaban los amigos. Un homenaje a su país, Colombia tan rico de naturaleza y de frutos exóticos de todos tipos que tampoco podemos imaginar. Entre todo lo que mas me encanta es el mango que García Márquez cita a menudo en sus novelas. De hecho la primera vez que lo leí  descubrí que pudieran existir hacía  bosque de mangos.....

...El papá de papá, don Gabriel Martínez, que era un maestro de escuela legendario, nos recibió a Luis Enrique y a mí en su patio de árboles inmensos con los mangos más famosos de la población por su sabor y su tamaño. Los contaba uno por uno todos los días desde el primero de la cosecha anual y los arrancaba uno por uno con su propia mano en el momento de venderlos al precio fabuloso de un centavo cada uno. Al despedirnos, después de una charla amistosa sobre su memoria de buen maestro, arrancó un mango del árbol más frondoso y nos lo dio para los dos...

De "Vivir para contarla" Gabriel García Márquez .

Muffins choco-mango 

Ingredientes para 6/7 

-100g harina blanca

-50g harina integral

-100g de azúcar muscovado

-50g de mantequilla

-20g de coco rallado 

-120g de pulpa de mango maduro

-20g de cacao en polvo

-100g de leche

-1 huevo 

-la puntita de una cucharadita  de bicarbonato

-1 pizca de sal

-4g de levadura en polvo para dulces

Primero de todos los ingredientes tienen que estar a tº ambiente.

Hay que preparar por separados los ingredientes secos y los líquidos 

Ingredientes líquidos:

Cuando la mantequilla esta blanda se añade el azúcar y se bate muy bien por unos minutos, se añade la leche y se sigue batiendo. Luego se añade el mango picado en cúbitos pequeñitos y se sigue batiendo.

Ingredientes secos:

En un bol se mezclan las harinas, el cacao, el coco rallado, la levadura y el bicarbonato.

Cuando los ingredientes líquidos serán bien batidos se echan juntos a los secos y con la ayuda de un cucharón  se mezcla muy poco no importa si quedan grumos y rápidos vamos a dividir la masa en los moldes para muffins. Rellenar hacía 2/3 o hasta el borde y hornear para 20/25 minutos.

 Después de la prueba con palito se sacan del horno y se ponen sobre una retícula a secar. 

Versione in italiano 

....Il papà di papà, Don Gabriel Martínez, che era un maestro di scuola leggendario, accolse Luis Enrique e me nel suo cortile dagli alberi immensi con i manghi più famosi del paese per il loro sapore e la loro grandezza. li contava a uno a uno tutti i giorni fin dal primo della raccolta annuale e li coglieva a uno a uno con le sue stesse mani al momento di venderli al prezzo favoloso di un centesimo ognuno. quando ce ne andammo, dopo una chiacchierata amichevole sulla sua memoria di buon maestro, colse un mango dall'albero più frondoso e lo diede a entrambi....

Da Vivere per raccontarla di  Gabriel García Márquez

Alla nostra Francesca,  vincitrice di questo mese (sono molto contenta per te ;-))le saranno fischiate le orecchie....perche' io non sono una grande amante dei muffins ma mi ci sono buttata a capofitto.....per imparare, perche' alla fine il bello dell'Mtc e' proprio questo no? e  ti confesso i muffins ci sono usciti dagli occhi a forza di provare e riprovare...... Per questo ti ringrazio infinitamente della tua dettagliatezza nella descrizione della ricetta che mi ha aiutato tantissimo!!! 

I  "miei"muffins della sfida dell'MTC di questo mese traggono ispirazione dal mio scrittore preferito Gabriel Garcia Marquez, un genio della scrittura che scoprii per la prima volta  con il libro che gli ha fatto vincere il premio Nobel per la letteratura Cent'anni di solitudine. È stato grazie a lui che i boschi di mango sono diventati per me  qualcosa di famigliare, che ricorrevano sempre nei suoi vari romanzi. Addirittura mi ricordo che quando sono stata in Sudamerica mi fu regalato un frutto di mango, proprio come i protagonisti qui sopra e io me lo portai a Firenze come un oggetto prezioso. Poi pero' me lo sono magnato eh!!

Muffins ciocco-mango

Ingredienti per 6/7 muffins

-100g farina 00

-50g farina integrale 

-100g zucchero muscovado

-100ml latte

-50g burro 

-20g cocco grattugiato

-20g cacao in polvere

-120g di polpa di mango

-1 uovo

-1 punta di cucchiaino di bicarbonato 

-4g di lievito per dolci 

-un pizzico di sale

Mi raccomando gli ingredienti devono essere tutti a tº ambiente

Preriscaldare il forno a 190Cº

Ho seguito con molta attenzione le indicazioni di Francesca che riporto qui sotto e che meritano di essere lette e seguite attentamente :

In una ciotola media lavorare il burro a crema con lo zucchero.

Unite le uova mescolandole con una frusta, il mango tagliato a tocchetti piccolo piccoli e il latte, mescolate bene e tenete da parte.

In una ciotola grande setacciate tutti gli ingredienti secchi (le farine con il lievito, il sale, il bicarbonato) aggiungere il cocco grattato e il cacao in polvere previamente setacciati. 

Mescolate per amalgamare bene

Formate una fontana e versateci dentro il composto liquido.

Con un cucchiaio amalgamate i due composti mescolando BREVEMENTE, con non più di 10-11 giri di cucchiaio.

Il composto dovrà risultare grumoso.

Riempite i pirottini o gli incavi della teglia per 2/3 o al bordo, ricoprite la superficie con lo streusel ed infornate subito. Abbassate la temperatura a 180°C modalità statica e cuocete per 20-25 minuti, controllate la cottura inserendo uno stecchino nel centro dei muffins, se esce pulito sono pronti. Dovranno risultare leggermente dorati in superficie.

Sfornateli, lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre