Polenta con bacalao ajo arriero

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Freddo e neve qui nei Paesi Baschi, monti imbiancati che ci circondano e voglia di stare in casa al calduccio magari con un bel camino acceso e con un bel piatto di  polenta ..... 

Allora...... Ilaria ...ripigliati  ...apri gli occhi... si bene... il camino non ce sta' proprio ahime'.... ma la polenta..... si!!!! E allora mezzo sogno diventa realta' ;-) e anche velocemente perche' ho giusto comprato il merluzzo...

 Mettiamoci all'opera allora con un piatto  italo/basco/navarro! Si perche' il bacalao ajo arriero  e' tipico soprattutto della cucina navarra piu' che della basca e il merluzzo si serve sfatto con abbondante aglio, peperone con cipolla e salsa di pomodoro. Io l'ho abbinato alla polenta ed e' venuto fuori una vera delizia.

E visto che oggi e' venerdi partecipo al Glutenfree(fri)day con moooooolto piacere :-)

Ingredienti per 2/3 persone

-500g di baccala' dissalato

-1 cipolla di media grandezza o 2 scalogni

-1 peperone verde o rosso

-2/3 spicchi di aglio 

-1 bicchiere di salsa di pomodoro

-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

-sale

per la polenta

-250g di farina di mais

-1 litro di acqua 

-sale

Fare saltare a fuoco moderato la cipolla affettata fine e l'aglio tritato per qualche minuto.Aggiungere il peperone tagliato a listarelle fini e fare cuocere per circa 15 minuti. A questo punto aggiungiamo il baccalá  a pezzettoni a cui abbiamo in precedenza tolto la pelle e lo facciamo saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Poi mettiamo la salsa di pomodoro e si lascia cuocere per 10 minuti non di piu', altrimenti il baccalá si secca!

Per la preparazione della polenta buttiamo la farina di mais a pioggia in una casseruola a fondo spesso con acqua  salata che bolle, e giriamo continuamente con un mestolo di legno per circa 40 minuti fino a che la polenta non si stacchi dalle pareti della casseruola.

Per fortuna oggigiorno esiste la polenta precotta e in 3 minuti e' gia' pronta ;-)

Et voilá il pranzo e' pronto

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Hoy hablo de Polenta un plato muy pobre en el pasado, que siempre se comía sobretodo en el campo: era acompañador de muchas comidas como queso fundido, chorizo o salsas jugosas como el ragout con boletos! Hoy todo ha cambiado y  del plato pobre queda solo un recuerdo pero sigue siendo uno de los platos más bonitos y saludares a la vez.

Este  plato en particular es una mezcla entre una típica receta vasco/navarra el bacalao ajo arriero y la polenta típica italiana que  nace de la harina de mais a la cual se añade agua hirviendo, en proporción de 1 a 4 (por 500 g de mais 2 litros de agua). Esta claro que la cantidad de agua varía según si queremos una polenta más o menos compacta!

Ingredientes para 2/3 personas

-500 g de bacalao desalado

-1 cebolla o 2 chalotes

-1 pimiento verde o rojo mediano

2/3 dientes de ajo

-1 vaso de salsa de tomate

-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

-sal

Para polenta

-250g harina de mais

-agua

-sal

Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la dejamos pochar en la sartén con el aceite.Vertemos también los ajos picados y el pimiento verde cortado en tiritas. Dejamos cocer a fuego suave por 15 minutos. Mientras tanto quitamos la piel al bacalao y pasado los 15 minutos lo añadimos, en trozos, en la sartén a fuego vivo.Enseguida vertemos el vaso de salsa de tomate y dejamos que el bacalao se deshaga. Después de 5 minutos apagamos el fuego.

Para preparar la polenta normalmente se pone harina de mais en una cazuela con agua salada hirviendo y se mezcla de continuo con un cucharón por 40 minutos más o menos hasta cuando la polenta no se despegue de la pared del cazo. 

la ricetta PIU'.... del 2013

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La Pizza!!!

Mi sono accorta da poco tempo diciamo un mese? che posso sapere quale sia la ricetta piu' cliccata del blog, eh si sono un po' tardiva che ce posso fa!!! 

Cosi ho deciso di partecipare al Contest Eat Parade 2013 del blog Il mondo di Milla che ringrazio per questa bellissima idea 

per ripresentare la Pizza delle meraviglie che e' stata guardatissima nel suo/mio primo anno di vita!

Ma la storia della pizza e della pietra miracolosa che mi ha cambiato la vita leggetevela bene qua, sempre a casa mia, ma piu' nel dettaglio!

E ora  la ricetta:

Ingredienti per 2 persone

250/300 g di farina 0

-1 cucchiaino scarso di lievito secco (io uso il PaneAngeli Mastrofornaio, italiano ma anche lo spagnolo levadura de Panaderia Maizena va bene)

-1 cucchiaio di olio evo

-1 cucchiaino di zucchero di canna 

-1 pizzico di sale 

-acqua q.b.

condimento

-salsa di pomodoro 

-mozzarella fiordilatte

-basilico fresco

-olo evo

Preparazione massa

si prepara la massa aggiungendo acqua in giusta quantita' in modo da ottenere una palla morbida ed elastica ma compatta. La lasciamo lievitare per circa 2/3 ore in un luogo riparato con un canovaccio che la copra, perche' non si secchi, e la tenga al caldo. 

Dopo il tempo trascorso ri-lavoro la pasta e la divido in due palline che rimetto a lievitare per mezz'ora. A questo punto ricordarsi di mettere la pietra in forno...

Stendo la pasta preferibilmente con le mani  e la condisco nel mio caso con salsa di pomodoro mozzarella a pezzettini olio e origano di quello buono!

Cottura in forno

Prima di tutto si deve mettere la pietra al livello piu'alto nel forno, precisamente sotto il grill e farla riscaldare bene per circa 20 minuti a temperatura massima, 250  (funzione grill)!

Dopodiche' si puo' abbassare la pietra di un livello per avere spazio di manovra sotto il grill, ma lasciarla sullo stesso livello sarebbe meglio.  Si inforna la pizza con l'aiuto di una pala senza carta forno direttamente sulla pietra.

Si fa cuocere per circa 5/6 minuti non di piu'. Si sforna velocemente con aiuto della pala e buon appetito ;-)

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Ingredientes para 2 personas

-250/300 g de harina 0

-1 cucharadita de levadura seca (utilizo Paneangeli Mastrofornaio, desde Italia o levadura de Panaderia   Maizena, español que son parecidos)

-1 cuchara de mesa de aceite de oliva virgen extra

-1 cucharadita de azucar moreno

-agua 

-1 pizca de sal

-salsa de tomate 

-mozzarella fior di latte (la encontro en los supermercados B&M)

-albahaca en hojas frescas

-aceite de oliva extra virgen

Masa

si tenemos salsa casera claro que sería mejor, igual yo uso el tomate triturado Carretilla que no tiene aceite añadido, y lo voy a cocer en un sarten unos 10 menudos con 2 dientes de ajos y un hilo de aceite para que pierda un poco de agua.

Para preparar la masa vertemos en un bol harina, levadura, azucar, aceite, y la pizca de sal y empezando con un poco de agua  trabajamos la masa. Seguimos añadendo agua y mezclando hasta cuando no se obtenga una masa elastica liza y bastante tierna. 

Dejamos  reposar por 2-3 horas la masa bien cubierta con un trapo en un sitio  protegido del frio, como el horno. Cuando està lista (tiene que haber duplicado) la parto en dos y la dejo reposar por media hora más.

Al horno!

En este momento hay que hornear la piedra y ponerla en el nivel mas alto del horno (debajo del grill) a la temperatura maxima con función GRILL. Así la dejamos calientarse por media hora, mientras se extende la masa con las manos y se pone primero la salsa de tomate, la mozzarella en trozos pequeños, aceite, sal, oregano y hojas de albahaca. 

Cuando la pizza está preparada la horneamos encima de la piedra, con la ayuda de una paleta de madera y la dejamos cocer 5/6 menudos.

Y ahora rapido a comer la pizza ;-)

Pulpo a la gallega

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In questi giorni il tempo e' stato e continua ad essere bellissimo con giornate di sole e vento che spazzano via le nuvole e allora viene, almeno a me, voglia di mare.... di sole e di polpo :-)
Si si proprio di polpo cucinato alla maniera di Galizia, la regione all' estremo ovest della Spagna che ci propone un piatto semplice ma ricchissimo El pulpo a la gallega.
Ecco allora  la ricetta che partecipa al Gluten free (Fri)day l'iniziativa di Gluten free Travel & Living si perche' siamo gia' a venerdi e non potevo mancare ;-)

Ingredienti per 3/4 persone

-2 tentacoli di polpo
-3/4 patate lesse
- olio evo
-sale
-paprica dolce

Prima di tutto mettere a lessare le patate.
Intanto affettare i tentacoli in rondelle sottili! Io spesso uso i tentacoli gia' cotti che qui si trovano al supermercato, in genere io li compro alla gastronomia Prost di Algorta dove mi servo sempre. Hanno la caratteristica di essere teneri e freschissimi.
Quando le patate sono cotte si tagliano a rondelle, si dispongono su un piatto, e sopra aggiungiamo le rondelle di polpo. Si condosce con sale, olio e paprica in polvere a piacimento e............gnam
 Buon Appetito!

E buon fine settimana

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Hoy es viernes y entonces no podía faltar de participar al Gluten Free(Fri)day con una receta súper rica y ademas rápida como el pulpo a la gallega!

Ingredientes para 3/4 personas 

-2 patas de pulpo cocido
-3/4 patatas cocidas
-aceite de oliva extra virgen
-sal
-pimentón dulce

Yo normalmente tomo las patas de pulpo en mi charcutería de confíanza Prost de Algorta, porque son tiernas y como ya están cocidas todo es mas rápido. Entonces primero cocimos las patatas y cuando estarán listas las vamos a cortar. Enseguida les colocamos en un plato y por encima las patas de pulpo cortadas en rodajas finitas. Añadimos el aceite , el sal y el pimentón y Buen Provecho!

Lo spezzatino italo-spagnolo

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E questo mese le vincitrici di Novembre le sorelle Calugi con il blog la Cucina spontanea, lanciano la sfida dell'MTC con lo Spezzatino! Io non ho mai avuto una gran passione per lo spezzatino lo confesso, perche' di ciccia ne mangio poca e quando la mangio mi piace al sangue come la bistecca o il roastbeef della mamma..... Qui nei Paesi baschi come del resto in Spagna amano cucinare il classico stufato tra cui  mi viene in mente lo  stufato di carne di toro.....che non mi sono mai azzardata ad assaggiare perche' sono a favore del toro seeempre e soprattutto nelle corride.....

ma il bello  delle sfide dell' MTC e' che nascono proprio per permetterci di affrontare sempre qualcosa di nuovo dove possiamo arricchirci e reinventarci comunque!!

Allora consultando un po' tra i libri di cucina ho inventato uno spezzatino che e' un incontro tra la cucina italiana rappresentata in particolare da Allan Bay con il suo Cuochi si diventa e quella spagnola con  3000 anni di Cucina spagnola di Rosa Tovar e Monique Fuller.

Ed ecco allora il mio spezzatino:

Ingredienti per 4 persone 

-500 g di muscolo di bue 

-1 cipolla rossa di medie dimensioni

-1 bicchiere di birra (circa 300 ml)

-5 carciofi 

-1 cucchiaino di semi di finocchio

-1 salsiccia di cinta senese

-2/3 spicchi di aglio in camicia 

-1 foglia di alloro 

-olio evo qb

-maizena
-origano 1 cucchiaio

-sale qb

-->Tagliare la carne in pezzetti di circa 2-3 cm e infarinarla leggermente con la maizena. 

--> rosolare in un tegame dal fondo spesso per 5-8 minuti con circa 3/4 cucchiai di olio evo.

-->Aggiungere un bicchiere di birra,  semi di finocchio  e 1 foglia di alloro; abbassare il fuoco e lasciare cuocere per circa 1 ora e 1/2-2 ore con il coperchio non totalmente chiuso

-->Intanto in un altro tegame si fa saltare solo con un cucchiaio di olio la salciccia a cui abbiamo tolto il rivestimento insieme alla cipolla tagliata a strisce sottili e ai 2 spicchi di aglio in camicia.

-->A questo punto si aggiunge la salsiccia, cipolla e aglio  alla carne e si lascia cuocere. In questo modo il grasso in eccesso della salsiccia non appesantisce troppo il nostro spezzatino!

-->Quasi alla fine,quando con una forchetta  ci renderemo conto che la carne e' tenera (circa 20 minuti prima di finire la cottura) si aggiunge i carciofi puliti e tagliati a spicchietti (precedentemente messi in acqua con succo di 1 limone per non farli annerire). A questo punto si sala il tutto 

Poi si spegne e si lascia riposare un quarto d'ora

Si serve nei piatti con una spolverata di origano 

Sicuramente sara' piu' gustoso il giorno dopo .... il problema e' se ci arriva ;-)

 Il pane di Dan e Iban

Il pane e' il risultato dell'acquisto proprio sabato scorso del libro di Ibán Yarza El pan casero.

Questo giornalista basco dal nome tipico di un conto bancario ;-) si e' convertito in appassionato ed esperto di pane e lievitati a tal punto che adesso corre per tutta la Spagna a dare corsi sul tema appunto.

In questo libro ci sono tante ricette da provare e questa in particolare mi ha stuzzicato perche' racconta dell'avventura nell' estate del 2012 di Dan Lepard  fantastico fornaio  che offrí la sua esperienza per dare corsi di pane a S. Sebastian.....naturalmente io l'ho scoperto ormai quando tutto era gia' finito perche' come sempre "arrivo dopo lo scoppio del carro" come si dice a Firenze.  

Ingredienti 

-10g di pasta madre

-475g di farina 0 

-25g di farina integrale

-280g di acqua di rubinetto tiepida

-1 pizzico di sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua e poi incorporare la farina, lavorare la massa fino a che non assorbe tutta l'acqua e poi aggiungere il sale.

Sbatterla sulla spianatoia circa 10 minuti e poi lasciarla fermentare in un luogo caldo per 12-14 ore o fino a quando ha raddoppiato il suo volume e si e' sviluppata una massa spugnosa e gonfia.

A questo punto con molta delicatezza ribaltare la massa sulla spianatoia infarinata e formare una palla che lasciamo a riposare per circa 20 minuti coperta con un canovaccio.

Dopo questo tempo la massa si e' rilassata e sara' facile  aprirla  con le mani lateralmente per poi arrotolarla molto delicatamente verso di noi premendo con le dita a questo punto si fa un movimento rotatorio per allungare il pane, ma sempre molto delicatamente e ricordandoci che la piega principale deve stare sotto. Fare riposare altri 30 minuti, intanto accendiamo il forno a 250℃ e inseriamo anche la leccarda nel livello piu' basso.
 Dopo i 30 minuti trasferire il pane su carta da forno, fargli un taglio lungo la lunghezza di circa 2 mm di profondita' e infornarlo a 250 ℃ per 20 minuti poi abbassare a 200 ℃ per altri 30/40 minuti.
-->Appena prima di infornare buttare sulla leccarda mezzo bicchiere di acqua per creare il vapore ;-)
Io l'ho rifatto un'altra volta e l'ho cotto diversamente cioe' con il forno in salita cioe' metto il pane in forno e accendo solo in quel momento. Stesse temperature e metodo come sopra e secondo me e' buono anche cosi'

Con questa ricetta partecipo alla sfida del mese di Gennaio dell'MTC

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Lo spezzatino italo-spagnolo

Lo spezzatino es un típico plato de Italia que requiere una cocción muy lenta para permitir a la carne de quedarse mas tierna posible. Este plato es una mezcla entre la cocina española y italiana. 
A ver si os gusta ;-) 

Ingredientes para 4 personas

-500g de músculo de buey,no me acuerdo el corte porque la carnicera hablaba demasiado de prisa!

-1 cebolla roja

-1 vaso de cerveza rubia (300ml)

-5 alcachofas

-1 cucharadita de semillas de hinojo

-1 salchicha de cinta senese (un típico cerdito del entorno de la ciudad de Siena)

-2/3 dientes de ajos

-1 hoja de laurel

-aceite de oliva extra virgen

-maicena 

-orégano 

-sal y pimiento 

Cortar la carne en trozos de 2/3 cm y enharinarla con poca maicena; dorar en un cazo con el fondo espeso con 4/5 cucharadas de aceite por 5/8 minutos.

Añadir un vaso de cerveza juntos al laurel, la semillas de hinojo, bajar el fuego y dejar cocer por 2 horas con la tapa no totalmente cerrada.

En otra cazuelita salteamos la salchicha en trocitos, quitandole la piel, con la cebolla cortada en laminas finas y los ajos. Al final transferimos la salchicha y cebolla juntos a la carne y dejamos seguir la cocción. Casi al final, vertemos también las alcachofas cortadas en 4 trozos y pasada en agua acidulada con limón, se añade el sal. 
Seguimos cociendo unos 20 minutos, enseguida apagamos los fuegos y dejamos reposar un cuarto de hora. 

A continuación servimos los platos salpicados de orégano. 

Lo spezzatino estará más rico el día siguiente si va a sobrar ;-)

Pan de Dan y Iban

Este pan me parece genial como quien lo descubrió por primera vez! Lo encontré en el libro de Ibán Yarza El Pan Casero.Este periodista vasco se ha convertido también en un experto de panadería de tal manera que corre por toda España impartiendo cursos de pan. Este pan en particular nació durante el verano del 2012 en San Sebastian donde Dan Lepard hice sus cursos de pan  

Ingredientes 

-10g de masa madre

-475g de harina 0

-25g de harina integral

-280g de agua de grifo templada

-2 pizcas de sal

Disolver la masa madre en el agua, después añadir harina y mezclar con las manos hasta cuando no se haya absorbido toda el agua. Añadir la sal. 

Cuando se habrá obtenido una bola la pleguemos varias veces sobre la mesa y la batimos por 10 minutitos. Parece que haga bien al humor :-). 

Después dejamos reposar toda la noche. 

Yo prepare' la masa la noche  previa y hasta las 14 del día siguiente la deje' en paz!Es increíble como con sólo 10g de masa madre pueda crecer así.....

Ahora con la masa tan esponjosa hay que tener cuidado al manejarla para evitar que se deshinche.

Vertemos la masa sobre la mesa que hemos enharinado un poco en antelación y con mucho cuidado formamos una bola y la dejamos relajarse por 20 minutos. En este rato la masa se relaja y va a quedar más manejable. Abrimos un poco la masa, con los dedos desde el centro hacia el exterior de la masa y obtenido algo parecido a un rectángulo empezamos a enrollarlo hacia nosotros recordando de sellar bien el pliegue final. A reposar 30 minutos más, cubierto con un trapo de cocina. Hornear  poniendo el pan  sobre una placa con papel de hornear, a 250°C por 15/20 minutos y después bajar la temperatura a 200°C por 40 minutos. Acordarse de poner debajo en el horno una bandeja metálica con medio vaso de agua para crear el ambiente húmedo. Cuando se saca del horno poner a enfriar en una rejilla. 

Feliz año a todos :-)

Rieccomi all'orizzonte!
E' strano come mi senta in colpa per  essere stata assente dal mio blog anche perche' sotto Natale soprattutto come si fa??Allora lo confesso io e il Natale quest'anno siamo stati lontani anni e anni luce........
Questo e' il primo anno che non ho fatto neanche l'albero di Natale :-(
E' successo qualcosa? Ma perché?
 Forse semplicemente perche' non ne avevo voglia.
Ero presa da tante altre cose che poi mi sono passati i giorni cosi' velocemente....che sono partita  per Firenze e anche gia' ritornata! Complice un computer rotto che mi ha fatto sentire fuori dal mondo.... (ma come si fa a diventare internet-dipendente come me???) ho dovuto rimandare tutto al ritorno.
 Ma ora "just come back" sono pronta per un'anno di avventure culinarie e non

Comunque l'ultimo giorno del 2013 me lo ricordero' per molto perche' ho rischiato di odiare il cibo per sempre per colpa del malefico virus fiorentino che mi ha ferito nel vivo proprio alla vigilia della partenza per Bilbao...e chiaramente mi ha fatto passare un San Silvestro tra il letto e il bagno.

Beh escluso questi intoppi che ormai appartengono al passato ;-) voglio iniziare l'anno con un pane che sto facendo da circa un mese grazie ai video stupendi di Gaia che aiuta me e tanti altri amanti della pasta madre  a districarci nel magnifico mondo della panificazione!

Questo pane e' come dicevo con la pasta madre ed il video e' molto utile perche' aiuta a ripetere con molta cura i vari passaggi!

Pane slow

Ingredienti

-35/40 g pasta madre

-70 g acqua

-700 g farina 0

-360 g acqua

-sale

-1 cucchiaino zucchero di canna

---->Prima di tutto si mescolano insieme la pasta madre e i 70 g di acqua in modo da sciogliere la pm bene e si lascia riposare per 3 ore

--->Dopo le 3 ore si mescola in una ciotola capiente l'impasto precedente con la farina poco alla volta, lo zucchero e l'acqua .

Alla fine si aggiunge il sale, nel mio caso poco perche' da buona toscana mi piace il pane sciocco.

Come si vede dal video il tutto viene rigorosamente fatto a mano e vi posso assicurare che e' un antistress incredibile!

--->L'impasto rimane appiccicoso e va sbattuto sulla spianatoia fino a che ci rimane un po' di forza ;-)

---> si ripone a lievitare per circa 8/10 ore a t. ambiente

--->si stende in un rettangolo sulla spianatoia infarinata e si effettuano 2 giri di pieghe a 3, senza premere troppo sulla massa, poi si infarina la superficie, si ricopre con un canovaccio e si lascia riposare per circa 40 minuti.

---> a questo punto si allarga piano piano la massa che avra' lievitato ancora  e la arrotoliamo formando un filoncino. 

--->Si fanno delle incisioni e si mette in forno in salita a 230°C per 20 minuti poi si abbassa la temperatura a 200°C. Gli ultimi 10 minuti si lascia cuocere con il forno aperto a spiffero dal manico di un mestolo. In totale la cottura e' di circa 1 ora 

Io aggiungo nel forno un contenitore di pirex con un bicchiere abbondante di acqua.

Si toglie dal forno e si lascia freddare su una gratella prima di tagliarlo

E allora buon pane a tutti!

Ingredientes

35/40g de masa madre

360g agua

700 g harina 0/ integral/ espelta a elegir 

Sal 

1cucharadita de miel o azúcar moreno

Antes de todo mezclar masa madre y 70g de agua a reposar 3 horas.

Añadir el resto de agua, harina, azúcar y amasar unos 10 minutos. Al final añadimos la sal. El amasado no queda pegajoso y lo podemos lanzar varias veces sobre la mesa  encimera para que se desarrolle el gluten. Lo ponemos en un bol cubierto a reposar una noche entera.

La mañana siguiente se estira la masa en un rectángulo y le aplicamos 2 pliegues a tritico como si cerráramos una carta antes de ponerla en un sobre.

Reposar 30/40 minutos y después hornear a 240 ºC con en la bandeja un vaso de agua. Después 20 minutos bajar a 200ºC y los últimos 10 minutos abrir un poquito la puerta del horno.

Dejar enfriar sobre una rejilla