domenica 31 agosto 2014

No es País para sosos.....

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In questo periodo la rete televisiva basca trasmette il lunedi un programma di cucina e di cultura insieme cioe' un viaggio culinario nei Paesi baschi  No es país para sosos condotto da due chef locali famosi vanno a scoprire per tutta euskadi i prodotti migliori autoctoni e ad assaggiare le ricette piu' tradizionali.
Gli chef sono due tipi simpatici...  Ramon Roteta che gestisce il ristorante che porta il suo nome  ad Hondarribia e l'altro piu' giovane Ander Gonzáles titolare dell' Astelena a San Sebastian.
Io ho rifatto una ricetta di quest'ultimo con delle varianti mie e mi e' uscito un piattino niente male ;-)

L'ispirazione mi e' venuta dalla presenza della materia prima e di questo ringrazio Valentin il nostro dueño che ci ha regalato dei bellissimi pomodori insieme ad un tipo di  peperoncini tipici di qui detti guindillas che messi insieme al bonito che avevo surgelato hanno dato vita a questo piatto.
Il bonito non e' facile da trovare in Italia , sarebbe il tonno alalunga che qui si trova nei mercati di pesce durante tutta l'Estate


Bonito impanato con farina di nocciole su letto di pomodori decorato con peperoncini guindillas del país 

Ingredienti per 2 persone

-1pomodoro maturo piuttosto grande 
-200/300g di guindillas
-400g di bonito surgelato*
-4 cucchiai di farina di nocciole 
-olio evo

*Il bonito in questo caso lo uso sempre congelato perche' come altri pesci provenienti dall'Atlantico puo' essersi beccato l'Anisakis un parassita piuttosto noioso che si elimina o con la cottura o con il congelamento. Visto che il mio piatto prevede che il bonito al suo interno rimanga crudino lo congelo per almeno 48 ore per evitare problemi....
Saltiamo in una padella con un filo di olio le guindillas giusto per farle dorare ma le lasciamo croccantine.
Il bonito viene tagliato in cubi piu' o meno irregolari di circa 3 cm di spessore--> si passa prima nell'olio poi nella farina di nocciole e un poco di sale, infine  si fa saltare in una padella con un filo d'olio per 1 minuto per lato.
La farina di nocciole viene da un acquisto fatto a Firenze e si sposa bene con il pesce a cui da una crosticina dociastra.

Intanto nel piatto disponiamo il pomodoro spellato e senza semi, lo saliamo  e mettiamo sopra il bonito e poi decoriamo con le guindillas!!Cospargiamo con sesamo in semi.

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Mi receta esta vez está inspirada por la transmisión de eitb No es país para sosos con dos chefs muy majos como Ramon Roteta y Ander Gonzáles que nos ofrecen un viaje culinario por Euskadi todos los lunes. Bueno.... Ander me inspiro' con unas de su recetas y he preparado un plato muy rico que os enseño.
Bonito rebozado con avellanas molidas sobre tomate con guindillas del país 

Ingredientes para 2 personas 
-1 tomate maduro bastante grande
-200/300g guindillas
-400g bonito congelado
-4 cucharadas soperas de avellanas molidas
-aceite de oliva extra virgen

Hay que recordar que el bonito lo utilizo congelado, por que normalmente el pescado del Atlántico puede ser afectado por anisakis y si se va a utilizar pescado que ya sabemos quedaría un poco crudo por dentro en nuestra receta, mejor no correr riesgos y congelarlo por 2 días por lo menos....

El bonito, sin piel, cortado en cubos de 3 cm mas o menos, lo ponemos primero en un bol con un poco de aceite donde recubrimos los trozos con aceite y luego les pasamos en otro bol con avellanas molidas  y un poco de sal, así permitimos que los trozos de bonitos  se cubran de avellanas.
Salteamos los trozos de bonito rebozado, 1 minutos por lados en una sartén con un hilo de aceite  (no más para evitar demasiado aceite....).
Mientras tanto en otra sartén hemos salteado, siempre con muy poco aceite las guindillas 5/7 minutos para que queden crujientes y se doren sin más.
Ahora preparamos cada plato  donde colocamos el tomate en rodajas sin piel y sin pipas, luego por encima, el bonito y a decorar las guindillas y  por fin salpicamos con semillas de sésamo.



mercoledì 20 agosto 2014

Spaghetti meravigliosi e ¡Aste Nagusia!


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Sabato scorso e' iniziata la semana grande, Aste Nagusia per dirla in basco cioe' la settimana di divertimento e allegria che pervade tutta Bilbao anche se piu' in particolare il Casco Viejo. La citta' si anima di grandi e piccini che partecipano a  manifestazioni e concorsi di vario tipo per concludersi, si fa per dire..... ogni notte con fuochi di artificio che illuminano questa splendida citta'!


E noi siamo andati ad assistere al txupinazo (per la prima volta) cioe' all'atto che inaugura l'apertura delle feste di Bilbao che iniziano il sabato seguente al 15 di agosto, proprio al Teatro Arriaga dove si e' affacciata, insieme al txupinero e alla pregonera, la famosa Marijaia una signora piuttosto grassoccia, simbolo delle feste di Bilbao.

Spaghetti con gamberi,  calamari, merluzzo e tonno alalunga
La settimana scorsa ho fatto degli spaghetti molto buoni con un sughetto di pesce di cui vi elenco gli ingredienti per 2 persone:


-4 calamari di medie dimensioni
-6 gamberi freschi 
-250 g di filetto  merluzzo fresco
-100g di tonno ala lunga (che mi era avanzato...)
-olio evo
-2/3 spicchi di aglio 
-prezzemolo fresco 
-200g di spaghetti o spaghettini

Pulire bene i calamari, sciacquarli in acqua corrente e tagliarli in  rondelle piuttosto sottili.
Porre in una padella capiente gli spicchi di aglio tritati  a saltare in  2/3 cucchiai di olio evo e aggiungere i calamari, il merluzzo e il tonno ala lunga, che può essere sostituito con del pesce spada. Il tutto a fuoco vivace. 
Per ultimo aggiungere i gamberi che ci metteranno pochissimo a cuocere. Il merluzzo si disfera' da solo molto rapidamente mi raccomando non occorre spezzettarlo....
I tempi di cottura sono molto brevi, circa 10 minuti poi si spegne  e si copre per mantenere in caldo. 
Si cuoce gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, si scolano al dente e si risaltano 1/2 minuti nella stessa padella del sughetto di pesce a fuoco vivo! Si impiattano e si guarnisce con prezzemolo fresco tritato. 


Version en español
Las fotos de arriba no tienen que ser explicadas a los amigos vascos por que representan la inauguracion del Aste Nagusia las fiestas mas locas de Bilbao entonces lo unico que digo es gora Marijaia y a disfrutar!!!
Spaghetti con calamares, gambas, bonito y bacalao...
Justo aquel sabado hice unos spaghetti muy ricos con sugo de pescado que encontré a la pescadería y que os pongo aquí enseguida:

Ingredientes para 2 personas:
-4 calamares de medio tamaño
-6 langostinos frescos (si no hay sustituir con descongelados aunque no son lo mismo!)
-250g de bacalao fresco
-100g de bonito (me sobraba, pero igual se puede sustituir con pez espada)
-aceite de oliva extra virgen
-2/3 dientes de ajos picados
-perejil fresco 
200g de spaghetti

Limpiar y escurrir bien los calamares, luego cortarles en rodajas bastante finas.
Poner en una sartén capaz, los ajos picados con 2/3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadir también las rodajas de calamares, el lomo de bacalao y lo de bonito, todo a fuego vivaz.

Al final poner los langostinos que necesitan muy poco para cocer. El bacalao se deshace así mismo sin corte previo. En total los tiempos de cocción son rápido entorno a 10 minutos, luego se apaga el fuego y se tapa para mantener caliente la salsa. Mientras tanto en agua hirviendo se echan los spaghetti,que cuando serán al dente se escurren y se dejan saltar 2 minutos en la sartén luego se ponen los spaghetti con la salsa de pescado en los platos y se salpican con perejil picado. 
Buen provecho y a chuparse los dedos ;-)


mercoledì 6 agosto 2014

La Torta frangipane e ocho apellidos vascos

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Ieri sera abbiamo visto il famoso Ocho apellidos vascos film uscito nei cinema spagnoli a marzo di quest'anno che qui e' stato un vero successo, il piu' visto degli ultimi anni, quasi 8 milioni di spettatori. 
Racconta le avventure di un ragazzo sivigliano che innamoratosi di Amaia una giovane ragazza basca si reca nei Paesi Baschi per conquistarla.....naturalmente il tutto farcito di gags e battute che contraddistinguono i miei amati baschi come la dimostrazione della purezza della discendenza basca elencando gli 8 cognomi di origine paterna e materna (naturalmente solo  baschi)! Per non dimenticare i paesaggi bellissimi della costa basca e dei paesini tipici locali. Insomma un invito a venire da queste parti prima possibile (e sperando che non piova ;-))
Io intanto mi sono buttata a sperimentare  nuovi dolci e grazie alle MTC e-saltate, che da' la possibilita' di fare le ricette dell'MTC delle  sfide "passate" a cui per un motivo o per un altro non abbiamo potuto partecipare, mi sono messa a fare la torta frangipane che mi ha sempre incuriosito (ma a vedere la quantita' di burro mi rifiutavo di fare).....invece l'ho fatta e chiaramente non poteva che essere buonissima!

Torta frangipane con marmellata di frutti di bosco e pinoli tostati 
da ricetta di Ambra  del blog Il gatto ghiotto
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200g di farina 00 (debole)
- 100g di zucchero  semolato ---> io zucchero a velo 
- 100g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- scorza grattugiata di mezza arancia

io avendo uno stampo di 20 cm ne ho usata la meta', la restante si puo' benissimo congelare.

Per la crema frangipane:
- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 100g di burro appena ammorbidito
- 100g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30g di fecola di patate/maizena
-1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativo)

Per farcire e decorare:
- marmellata di frutti di bosco
-mandorle a scaglie -->io pinoli tostati
-buccia grattata di 1 limone bio 
-Gelatina di albicocca per lucidare

Per la frolla
Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta d'arancia grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa. --->Io l'ho fatta riposare per 1 giorno intero.

Nel frattempo preparare la crema frangipane
 Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata o utilizando carta da forno.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa. Io ho saltato questo passo e ho direttamente farcito con la marmellata, un strato abbondante e poi con la crema frangipane facendo attenzione a distribuirla bene con l'aiuto di un cucchiaio.
Ho infornato a 180 per 30 minuti circa, ricordandomi gli ultimi 5 minuti di mettere la cottura dal basso per far cuocere bene la base. Sfornare e grattarci sopra la buccia del limone e cospargerlo di pinoli tostati qualche secondo in un padellino antiaderente.
Da gustarsi con una abbondante tazza di te'..... per me e' il massimo!!


Version española
Ayer vimos el fenómeno español de los ultimos años Ocho apellidos Vascos el taquillazo que hasta ahora ha tenido casi 8 millones de espectadores!! Cuenta la historia de Rafa un verdadero sevillano que se enamora de Amaia, una joven chica vasca que se marcha hasta el Pais Vasco para  conquistarla.... todo esta forrado de tópicos vascos y de escenas divertidas como cuando Rafa, que por amor tiene que fingirse vasco enfrente del padre de ella, debe enumerar los ocho apellidos vascos que enseñan la pureza de la descendencia vasca! Para no olvidar los maravillosos paisajes vascos como las imagines de la costa de Zumaia o los muchos pueblos en el interior. Bueno al final una postal inolvidable par una invitación en el Pais Vasco!
Mientras tanto yo he experimentado una nueva receta con un postre muy rico, la torta frangipane que  tenia ganas de probar hace mucho tiempo pero dudaba viendo la cantidad de mantequilla.....

Torta frangipane con mermelada de fruta del bosque y piñones tostados

Ingredientes
Para la masa quebrada
-200g harina 00
-100g de azúcar --->yo azúcar glasé 
-100g mantequilla 
-1 huevo
-1 pizca de sal
-Piel rallada de media naranja
yo con un molde de 20 cm de diametro utilice' media masa y la restante se puede conservar en el congelador.

Para la crema "frangipane"
-100g almendras molidas 
-100g mantequilla que sea un poco tierno
-100g azúcar 
-1 huevo
-30g maicena 
-1 cucharada de agua de azahar

Para decorar y forrar la tarta
-Mermelada de frutos del bosque
-Almendras cortadas en laminas --->yo piñones tostados
-ralladura de 1 limón ecológico
-Gelatina de albaricoque para lucir 

Elaboración de  masa quebrada
Cortar la mantequilla fría  en trocitos y trabajarla con harina, sal y azúcar, con la ayuda de los dedos hasta formar casi arena. Ahora añadir el huevo,batido muy poco, junto a la cáscara rallada de naranja.Hacer una masa hasta obtener una bola  y pasarla en la nevera envuelta en película por lo menos por una hora. Yo la deje' toda la noche.

Mientras tanto preparar la crema frangipane:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir el huevo ligeramente batido y también  agua de flores de azahar y se sigue batiendo muy bien hasta incorporar las almendras molidas, poco a poco y la maicena.

Al momento de extender la masa quebrada hay que ser bastante rápidos por que no se debe trabajar mucho este tipo de masa para evitar que no se caliente demasiado y no salga bien al final.
Entonces cuando la masa será extensa la ponemos en un molde redondo (entorno 20 cm de diámetro) con fondo móvil donde la apretamos bien a las paredes.yo no pongo a cocer la masa con vainas secas por que prefiero que cueza 5 minutos más con función aireación por de bajo.  Se pone por encima primero la mermelada y enseguida con mucho cuidado la crema frangipane con la ayuda de una cucharada.   

Hornear por 30 minutos a 180℃ de los cuales 5 con cocción por de bajo. 
Quitar del horno y salpicar con piñones tostados unos segundos en una sartén y la ralladura de un limón ecologico.