mercoledì 25 febbraio 2015

Chermoula eggplant with bulgur &yogurt

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Come sempre mi accade arrivo all'ultimo... ma questo mese ho fatto il possibile per non mancare e partecipare al redone dello Starbook di Febbraio perché si parla del nuovo libro di Ottolenghi 
Plenty more e visto che io ho un'ammirazione per Yotam... propongo un re-done di un altro suo libro  famosissimo Jerusalem, che mi ha fatto scoprire le sue ricette per innamorarmene perdutamente......
Questa volta si tratta di melanzane al forno con una miscela di spezie magica e degli accostamenti di sapori che solo con Ottolenghi riusciamo a trovare.....

Chermoula eggplant with Bulgur & yogurt
Da Jerusalem di Ottolenghi and Tamimi

Ingredienti per 4persone 
-2 Melanzane
-Bulgur 150 g           Io cous cous 
-acqua bollita 140ml
-uva passa 80g
Chermoula:
-Cumino 2 cucchiaini
-Coriandolo 2 cucchiaini
-Paprica dolce 1 cucchiaino
-peperoncino piccante 1 cucchiaino
-2 spicchi di aglio tritati
-Succo di limone
-2 cucchiaini di buccia di limone tritata sottile

10 g di coriandolo tritato più una parte per decorare
10g di menta tritata 
50g di Olive verdi snocciolate tagliate a metà 
3 Cipolline fresche 
30g mandorle spellate 
120g di Yogurt greco 
1 cucchiaio e mezzo di succo di limone 
140ml Olio         io extra vergine di oliva

L'esecuzione della ricetta a parte i  molti ingredienti è piuttosto facile e rapida:
Si preriscalda il forno a 200ºC
1)Si prepara il Chermoula che è una miscela di spezie africane assolutamente da provare perché non è troppo piccante e l'aggiunta della scorza di limone le da un saporino squisito. mescolando insieme  cumino, coriandolo, peperoncino, paprica dolce, spicchi di aglio, buccia del limone, sale e 2/3 di olio. 

2)Si lavano le melanzane lasciandole la buccia, si fanno delle incisioni nella polpa diagonali prima in un verso poi nell'altro senza intaccare la pelle esterna formando così una . si cosparge ciscuna metà delle melanzane con il chermoula y si infornano per 40 minuti a 200ºC

Durante la cottura delle melanzane si porta avanti il resto:

3)Si prepara il Bulgur mettendolo a riposo con acqua calda  con aggiunta di un olio e sale poi si lascia riposare 20 minuti e intorno ai 10 minuti aggiungere l' uva passa precedentemente ammollata in acqua caldae il resto dell'olio.Si mescola  
4)Si sciacquano e si mescolano le erbe( menta e coriandolo) olive e mandorle  e si aggiungono al Bulgur con un pizzico di sale e si mescola bene 
Servire le melanzane calde o a temperatura ambiente e su ciascuna metà porre un poco di Bulgur e poi lo yogurt cospargere con coriandolo in foglie e una spruzzata di olio


Mie note
•Il Chermoula è una miscela di spezie nord africane come si dice nel libro.....assolutamente da provare perché non è troppo piccante e l'aggiunta della scorza di limone le da un saporino squisito.
•Io ho usato il mortaio per mescolarle anche perché il coriandolo ce  l' avevo in semi,e comunque si schiaccia meglio anche l'aglio con gli altri ingredienti. 
•Consiglio di utilizzare melanzane biologiche perché nella ricetta si  utilizzano con la buccia 
•Attenzione quando si pela il limone a scartare la parte bianca che è amara e danneggerebbe il sapore del Chermoula  
•Secondo me gli ultimi 10 minuti della cottura in forno delle melanzane è meglio coprirle  con allumino per favorire che  si ammorbidiscano meglio e nn si secchino.
•le dosi sono un po' precisione per 4 perché le melanzane così gustose vanno via come il pane...

•Basta seguire ogni passo senza trascurare niente e il piatto ottenuto è facile, veloce e buonissimo!
                                    Ah dimenticavo ricetta Promossa naturalmente 

venerdì 20 febbraio 2015

Insalata tiepida di baccala'



E siamo di nuovo a venerdì e con piacere mi aggrego con la mia ricetta al GFF iniziativa di glutenfree travel& living dove si raccolgono tante  ricette senza glutine!
Oggi ho preparato una insalata di baccalá tiepida visto che qui si trovano dei bei filetti di gadus morhua dissalati ma dissalati bene, a modino perché  hanno un sapore delicato e non salato come invece capita spesso in Italia!! 

Ingredienti per 2/3 persone

-400/500g di merluzzo dissalato
-latte 500ml
-3 patate medie 
-1/2 spicchi di aglio
-circa 15/20 pomodorini cherry 
-prezzemolo
-Olio evo 
-Sale e pepe 

Prima di tutto si mettono a cuocere le patate.
Poi si mette a lessare il merluzzo nel latte per circa 10 minuti  non di più perché altrimenti rischia di indurirsi, si scola e solo con l'aiuto delle mani si scompone e si lascia a pezzetti irregolari e piuttosto grossolani.Si aggiungono i pomodorini lavati e tagliati in due, le patate sbucciate e tagliate in quarti, l'aglio e il prezzemolo tritati, si condisce con abbondante olio evo sale e pepe. 
Ecco fatto piatto veloce, salutare e gluten-free volendo ci possiamo aggiungere anche delle olive, non ci stanno niente male anzi....

versión española
Ensalada de bacalao templada 
Ingredientes
400/500 g de bacalao desalado 
500ml de leche
3 patatas de tamaño mediano
1/2 dientes de ajos picados
15/20 tomates cherry
Perejil
Sal y pimienta 
Aceite de oliva extra virgen  
Poner a cocer las patatas en agua hirviendo, mientras tanto se deja cocer también el bacalao en la leche por 10 minutos, no más para evitar que se endurezca. Se escurre y se desmiga con la ayuda solo de las manos sin usar cuchillos.Quedarán  unos  pedazos irregulares que se mezclan con con las patatas cocidas, peladas y cortadas en trozos, los tomatitos, el ajo y perejil picados y le echamos por encima un buen aceite de oliva extra virgen.

martedì 17 febbraio 2015

Il bacio imperfetto


E per la sfida nº dell'MTC di  questo mese cosa c'è? Il bacio e  tutto ciò che comporta un bacio che si rispetti...... cioè gianduia, nocciole, cioccolato fondente e tanta tanta bravura nel famoso passaggio  del temperaggio......Annarita la nostra vincitrice ci ha dato una grande lezione sul cioccolato........... 

E la sottoscritta ha fatto piuttosto schifo nel temperaggio ammettiamolo senza vergogna perché siamo qua per apprendere no?! Dopo aver spalettato a destra e a manca schizzando mezza cucina con  la cioccolata mi sembrava di aver fatto quasi tutto ma quel quasi l'ho perso di vista e..... C'ho messo troppo tempo a rivestire ogni pezzetto con il cioccolato fondente con conseguente crisi di panico ripetuta .....

Il bacio mi è venuto sofferto e parecchio imperfetto ahimè!!! 

Ingredienti 

Panna fresca                     70g
Cioccolato gianduia          240g      io cioccolato al 53%
Granella di nocciole.        120g
Nocciole tostate circa       25
Cioccolato fondente         500g      
Gli ingredienti erano di ottima qualità:
ho utilizzato le nocciole di Reus che qui in Spagna sono le migliori ed in effetti hanno un sapore inconfondibile, poi cioccolata fondente belga e ho sostituito il gianduia con una cioccolata al 53%.

Per il procedimento vi rimando naturalmente alla lectio magistralis di Annarita nel suo blog il bosco di alici che se ne intende e che ho seguito  alla lettera!!!

Io intanto mi consolo sgranocchiandomi i miei baci imperfetti e visto che  oggi è la giornata internazionale del gatto quale momento migliore per omaggiarlo...... Anzi faccio  una vera e propria dichiarazione di amore ai miei gattoni Matisse e Minu' con queste parole di un amante dei gatti illustre Charles Baudelaire 

Les fleur du mal

Vieni sul mio cuore innamorato, mio bel gatto; 
trattieni gli artigli 
e lasciami sprofondare nei tuoi occhi belli, 
misti dagata e metallo....


Viens, mon beau chat, sur mon coeur amoureux;
Retiens les griffes de ta patte,

Et laisse-moi plonger dans tes beaux yeux,

Mêlés de métal et d'agate....


con questa ricetta partecipo al MTC di Febbraio




venerdì 6 febbraio 2015

Baba ghanoush a mi manera

È arrivata la neve pure qui a Bilbao anzi in quasi tutta la Spagna per l'esattezza..... In città per adesso non ha atta cato ma nei dintorni non ci sono dubbi ....siamo avvolti dal bianco candido e gelido!! La scorsa settimana però prima di questa ondata di freddo l'ortolano aveva addirittura  ancora le melanzane, provenienti dal Sud naturalmente e allora mi è venuta voglia del Babaghanoush la tipica salsina a base di melanzane arrostite 

Leggendo Jerusalem di Ottolenghi si capisce che c'è una questione aperta sull'utilizzo o meno della Tahina e che la ricetta fatta con, per alcuni non è assolutamente Babaghanoush!!!figuriamoci cosa penserebbero di quella fatta da me anche con l'aggiunta dello yogurt?
siccome oggi e' il GFFD partecipo all'iniziativa del Gluten free travel and living   di preparare ricette gluten free

Ingredienti per 4 persone
-1 melanzana grande o 2 piccole 
-1 vasetto di yogurt cremoso/yogurt greco
-2 cucchiai di Tahina
-il succo di mezzo limone
-1 spicchio di aglio
-3/4 cucchiai di olio evo 
-delle foglioline di coriandolo o prezzemolo
-sale quanto basta

Secondo me questa salsina a è molto gustosa e facile da preparare. Bisogna mettere a cuocere in forno le melanzane intere per circa 40 minuti a 180/200°C e poi spellarle e lasciarle scolare in modo che perdano il liquido in eccesso. A questo punto si tritano nel mixer insieme le melanzane e l'aglio e poi si aggiunge il succo di limone, la Tahina lo yogurt e l'olio.Si mescola tutto molto bene e si lascia riposare in frigo. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima o la mattina per la cena perché prenda più sapore.Servire con una spolverata di coriandolo o prezzemolo