E strudel dolce sia ;-) ...meno 1

Strudel con pere e mango su crema di cioccolato

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Finalmenteeeeee Mari del blog Lasagnapazza ha vinto l'MTC! E ora fortunello Cristian non puo' piu' fare "il grosso" perche' in casa sono alla pari ......

Sono felicissima della tua vittoria cara Mari e ti ringrazio per averci lanciato questo mese la sfida dello strudel perche' ti confesso che io l'ho sempre mangiato, lo strudel, ma non l'ho mai fatto....per paura che nell'arrotolamento mi si sfasciasse ogni bene......ecco adesso posso dire di aver superato questo momento angosciante del rollio anche se cotanta facilita' non l'ho avuta!!! Ma stai certa che che questo e' solo il primo di una lunga serie.
E ora bando alle ciance passiamo alla ricetta ;-)

Ingredienti
per6,4,2 persone

Per il ripieno

-2 pere decane mature
-1 mango maturo
-3 cucchiai di uva passa
-4 cucchiai di farina di mandorle
-4 cucchiai di rum
-4 cucchiai di zucchero di canna
-scorza grattugiata di 1 arancia biologica 
-1/2 cucchiaino di cannella

Per la sfoglia

-100g farina 00+50g farina integrale di segale
-100ml acqua calda
-1 cucchiaio di olio evo
-1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato  ricetta presa e modificata dal libro "Cuochi si si diventa "di Allan Bay
-30g di maizena
-50g di zucchero a velo
-3 dl di latte caldo
-100g di cioccolato fondente tagliuzzato
-1 bicchierino di rum

Come sempre quando pensi di avere tutto l'occorrente ... mi sono ritrovata con solo 100 g di farina 00 e il resto me lo sono dovuto inventare perche' era domenica..... avevo solo farina integrale di segale... ebbene si!! Ho avuto dei problemi  per evitare che si formassero dei malefici buchini ma poi alla fine sono riuscita abbastanza nell'intento.
Queste le indicazioni di Mari:

"Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica".

Per preparare il ripieno:

prendere le pere , sbucciarle, tagliarle in tocchetti piccoli, tagliare in strisce sottili il mango precedentemente sbucciato e mettere la frutta in un recipiente, aggiungere lo zucchero di canna, l’uva passa, il rum e mescolare bene il tutto. 

A questo punto come si stende la sfoglia???
Ce lo spiega Mari:

"Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla".

Sulla sfoglia stesa si sparge la farina di mandorle mescolata con la scorza dell'arancia grattata e la cannella lasciando un bordo libero di circa 2 cm. Poi si aggiunge il composto con le pere, mango, uvetta e zucchero.

E ora comincia l'arrotolamento che viene facilitato con l'aiuto del canovaccio.Vedere qui per i dettagli  Quando avremo arrotolato il tutto si trasferisce il rotolo su una placca da forno e si unge la superficie con burro fuso e si inforna a 180℃ per circa 40 minuti. Quando e' cotto toglierlo dal forno e lasciarlo freddare!!

Per preparare la crema di cioccolato

fare scaldare il latte nel microonde,intanto si scioglie in un pentolino dal fondo spesso la fecola con lo zucchero e poi si aggiunge il latte caldo e il rum. Si porta ad ebollizione, quindi si incorpora la cioccolata a pezzettini, si gira continuamente per fare addensare la crema.

Al momento di servire il dolce, se la crema e' fredda consiglio di riscaldarla perche' piu' si fredda e piu' si addensa.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Febbraio

Version español

Hoy os presento el strudel un postre típico del norte-este de Italia, en particular de las regiones Trentino,  Friuli-Venezia- Giulia e Veneto, donde tienen buenas manzanas y por eso hacen esta exquisitez que lleva básicamente manzanas, pasas, azúcar y canela. Esta vez he cambiado un poco los ingredientes poniendo las peras y el mango y ha salido rico también!

Para la hoja
-100g harina de trigo blanda+ 50g harina trigo integral de centeno
-100ml agua

-pizca de sal

-1 cucharada de aceite evo

Para el relleno

-2 peras grandes maduras

-1 mango maduro

-3 cucharadas de pasas 

-4 cucharadas de azúcar moreno

-4 cucharadas almendra molida
-1/2 cucharadita de canela
-4 cucharadas de Ron

Para la crema
-30g maicena
-50g azúcar glasé
-1 vasito de Ron
-100g de chocolate negro cortado muy finito
- 3 dl de leche caliente

para preparar la masa para la hoja calentar el agua bastante pero no debe llegar a hervir.Tamizar harina en un bol y añadir la sal, el aceite y poco a poco el agua que vamos mezclando. En cuanto la harina haya absorbido toda el agua se coge la masa y puesta por encima de la mesa la trabajamos por unos minutos hasta obtener un bol un poco pegajoso aunque no va a pegarse a la mesa. Dejar reposar media hora cubierto con una película. 

Mientras tanto encender el horno a 180°C; cortar las peras en cubitos de 1cm y el mango en tiritas finas; poner a remojo la pasas en el Ron.

Después media hora poner la masa sobre un trapo de cocina limpio y enharinado. Esto va a ayudarnos cuando tendremos que enrollar el strudel!

Extender la hoja muy finita con un rodillo y formar un cuadrado de 50X50 más o menos. Poner por encima las cucharadas de almendra molida, la piel de naranja rallada y la canela dejando un perímetro de 2 cm libre.

 Enseguida ponemos el compuesto hecho con peras, mango, pasas y el azúcar moreno. Bien ahora con la ayuda del trapo enrollamos la masa sobre a sí misma con muchísimo cuidado para evitar que se formen huecos. Ponemos el strudel por encima de una bandeja de horno, hechamos mantequilla fundida por encima del rollito y horneamos por 35/40 minutos. La superficie del strudel tiene que dorarse pero no demasiado

Para la crema poner en un cazuelito la maicena con el azúcar y añadir la leche caliente y el vasito de Ron siguiendo a mezclar. En cuanto empiece a hervir añadir el chocolate y seguir hasta que la crema no se quede mas densa.Apagar y decorar el postre. Si la crema se enfría hay que calentarla otra vez porque a medida que se enfría deviene mas densa