I canederli degli arrantzale

Questo mese con la proposta dei canederli di Monica, ho preso spunto per fare omaggio ai pescatori baschi,gli arrantzale (come si dice in basco!) quelli veri, quelli che partivano per mesi avventurandosi nei mari del nord alla ricerca del merluzzo. Quelli che scoprirono ed inventarono il metodo della salatura di questo  pesce e che dettero vita al mercato del bacalao in tutta Spagna! È proprio per questo ho immaginato questi uomini nei lunghi viaggi nei mari freddi e inospitali del Nord, che tentavano di consolarsi  con un piatto di brodo di pesce accompagnato da canederli di bacalao e formaggio idiazabal, il loro formaggio per antonomasia, quello stagionato e affumicato dal sapore deciso.ecco che nascono così questi canederli marinari degli arrantzale ;-)

Ingredienti per 4 persone 

Canederli

-300g pane raffermo, a dadini

-200g di merluzzo fresco lessato

-200 ml latte intero;

-2/3 uova;

-1 spicchio di aglio 

-200 g formaggio idiazabal tipo pecorino semi stagionato 

-1 cucchiaio prezzemolo tritato;

-1 cucchiaino raso sale fino;

-1 pizzico pepe nero macinato;

-2/3cucchiai colmi di farina 

-1 cucchiaio di pan grattato

brodo

-2lt di acqua

-teste+scheletro di 2 gallinelle

-1 testa di baccala'

-1 foglia di alloro

-1 carota

-1 porro 

-sale 1 cucchiaino

-1 cucchiaio di olio

Prima di tutto si prepara il brodo mettendo in acqua fredda in una pentola capiente le lische dei pesci e le vedure con olio e sale. Quando sobbolle si toglie la schiuma con la schiumarola per eliminare eventuali impurita' e poi si lascia cuocere cosi' per almeno 20 minuti. Poi si spegne, si filtra con un colino a maglie sottili e si lascia a riposo.

Per i canederli io ho preso il pane raffermo fatto con le mie manine sante ;-) e l'ho messo a mollo nel latte per circa 1 ora e mezzo perche' il pane era cosí duro che non si lasciava certamente tagliare. Quando ha iniziato ad impregnarsi di latte allora ho potuto intervenire e tagliarlo a cubetti. Nel frattempo ho lessato il baccala' per 10 minuti da quando riprende a bollire, poi l'ho scolato e l'ho mescolato con il pane, l'aglio  e il prezzemolo tritati, poi ho aggiunto il formaggio a dadolini e alla fine le tre uova con la farina e il pan grattato. si mescola molto bene e poi si fanno delle palline premendo tra le mani il composto con decisione come ci spiega Monica fino ad ottenere delle palline di circa 5 cm di diametro. 

A questo punto arriva il bello perche'  i canederli devono avere la giusta consistenza per evitare la disfatta in brodo..... quindi incrociamo le dita e proviamo con uno per sicurezza!!!

devo dire che il mio primo canederlo si e' disfatto abbastanza quindi ho aggiunto del pangrattato e della farina che hanno  Dopodiche' non ci sono stati problemi e l piatto e' riuscito benissimo.

Questa foto con l'interno del canederlo l'ho fatta il giorno dopo con un altro piatto mi dispiace ma non poteva mancare ...

Los canederli son un plato típico del norte de Italia y normalmente se hacen como nos comenta Mónica con queso y speck y se pueden comer también sin caldo. 

 Pero yo he imaginado a esos  pescadores vascos los arrantzale, que salían durante meses lejos de su familias para trabajar, para ir a faenar en los mares del Norte Europa. Quizás se hubieran traído unos quesos idiazabal, típico de su tierra, para no olvidar su sabor y quizás un día se pudieran preparar unos canederli hechos de pan duro de sobra  y de trozos de bacalao..... 

Por eso he creado estos canederli de pescado añadiendo  queso idiazabal para darle un toque casero! 

Ingredientes para 4 personas

Canederli 

-300g pan duro de algunos días en trocitos pequeños

-200g de bacalao desalado/fresco cocido

-200ml de leche

-2/3 huevos 

-100g de queso Idiazabal 

-1 diente de ajo picado

-1 cucharada perejil picado

-1 cucharadita de sal

-2/3 cucharadas de harina

-1 cucharada de pan rallado 

1 pizca de pimiento negro 

Caldo de pescado 

-1,5 lt de agua

-1 cabeza de bacalao

-cabezas más esqueleto de 2 salmonetes  

-1 zanahoria 

-1puerro

-1 hoja de laurel

-1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 

-1 cucharadita de sal

Para el caldo:

Poner en una olla grande el agua con las verduras y los esqueletos del pescado. Cuando  empieza a hervir quitar la espuma que puede llevar unas impurezas y dejar cocer por 20/30 minutos.Se apaga y se pasa por un colador y se deja a reposar.

Para los canederli:

Remojar pan duro de sobra en un cuenco con  leche por 1 hora y media. Cuando el pan empieza a ablandarse cortarlo en trocitos. Mientras tanto poner a cocer en agua hirviendo el bacalao y dejarlo hervir 10 minutos. Luego escurrirlo y añadirlo a la masa de pan más el queso troceado, el pan rallado, perejil y ajo picados, harina y huevos y por fin la sal. Ahora que todo está bien mezclado tenemos que formar unas bolitas de 5 cm más o menos de diámetro, con las manos teniendo cuidado de apretar bien para evitar que se deshacen luego dentro el caldo ;-). Cuando el caldo estará hirviendo bajar  los canederli con la ayuda de una espumadera y dejar hervir por 5 minutos sin más. Luego servir con el caldo.

Le lasagne di verdure schiaffeggiate

Version en español mas abajo

Per la sfida nº42 dell'Mtc questa volta la vincitrice Sabrina del blog les madeleines di Proust ci sfida con uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana le lasagne al forno.......

Io le lasagne le mangerei tutti i giorni e' uno dei miei piatti preferiti, lasagne di ragù, di verdure, di pesce....e chi più ne ha più ne metta ma....in più la sfida ci invita a fare a mano la sfoglia e questa volta ho avuto una bella fortuna perché avendo la suocera qui a Bilbao e sapendo della sua bravura a fare la pasta fatta in casa non me la sono fatta sfuggire ;-).

Ho optato per delle lasagne di verdure 

Lasagne di verdure allo zafferano con queso manchego

Per le verdure:

-400/500g di zucca gialla tagliata a cubetti 

-1 porro tagliato a rondelle fini

-2 carote tagliate a rondelle

-2 zucchine

-300g di funghi champignon privati del gambo e tagliati a fettine sottili

-olio extravergine 

-Sale

Le verdure mi raccomando  prima vanno lavate sotto l'acqua corrente e poi dopo che saranno tagliate si mettono a saltare in una padella antiaderente e capiente, si salano e si lasciano cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti. Praticamente si stufano e devono rimanere sugose.

Le lasciamo raffreddare e intanto ci dedichiamo al resto.

Per la sfoglia delle lasagne:

-gr. 300 di farina 0 di grano tenero + un po'

-3 uova

-1 bustina di zafferano

Mettere sul tagliere la farina a fontana con al centro le uova e lo zafferano.

Lavorare molto bene ed energicamente l'impasto fino ad amalgamare gli ingredienti e fino a quando non diventa liscio. Su consiglio della suocera sbatterlo a intervalli alternati in modo che alla fine risulti morbido.

Farlo riposare coperto con una ciotola per una mezz'ora.

Riprendere l'impasto e stenderlo sottile con il matterello. 

Come dice Sabrina:

"Impugnare il matterello tenendo le mani vicine e facendo pressione con il pollice e il palmo appena sotto. Partire dal cento e ruotare spesso la sfoglia. Man mano che cresce la ruoto arrotolandola sul matterello. I fianchi devono ondeggiare. Per farla tonda, far scorrere le mani su e giù per il matterello."

Io ho avuto la fortuna di avere la suocera che ha eseguito questo passaggio con grande esperienza facendomi vedere come "schiaffeggiare la sfoglia" che sbatteva con molta disinvoltura, bella fresca sul marmo!!

Ho capito come mai le massaie di un tempo avevano le braccia belle sode e muscolose....lavorando la sfoglia a mano oltre a fare ondeggiare i fianchi si fa anche una bella seduta di tonificazione bicipiti e pettorali.....altro che palestra ;-)

Una volta stesa, lasciare la sfoglia ad asciugare intanto che si prepara la besciamella.

Ingredienti per la besciamella:

-1 litro di latte intero 

-80g burro

-80g di farina

-noce moscata 
- 150g queso manchego

-sale 
Premetto che il formaggio io lo metto quando compongo le lasagne. L'ho inserito qui sopra perche' c'e' chi lo mescola alla besciamella.

Mettere a riscaldare il latte.

Nel frattempo sciogliere il burro a fuoco lento, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliere il burro dal fuoco e incorporare a poco a poco la farina mescolando con energia per evitare che si formino grumi.

Aggiungere il latte bollente un poco per volta.

Rimettere la salsa sul fuoco e continuare a rimescolare fino al bollore.

Abbassare il fuoco altrimenti si attacca sul fondo è quando si raggiunge la densità desiderata si spegne 

Aggiungere alla fine una copiosa grattugiata di noce moscata e sale quanto basta.

Quando faccio le lasagne la besciamella la faccio tendente più al liquido che al sodo perché poi diventerà più soda durante la cottura.

Composizione delle lasagne:

Io ho seguito le dritte di Sabrina qui sotto ma avendo una suocera ex- prof di matematica mi sono sorbita divisioni, moltiplicazioni al millimetro per ottenere delle strisce che entrassero nella mia pirofila!!!! Quando si dice ma la calcolatrice cosa l'hanno inventata a fare!!!!

-Mettere a bollire abbondante acqua salata.

-Preparare una ciotola di acqua ghiacciata e uno scolapasta.

-Tagliare la sfoglia in grandi rettangoli.

-Buttarne un paio per volta  nell'acqua bollente e quando riprende il bollore, scolarli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddarli nell'acqua gelida e metterli a scolare bene stesi nello scolapasta.  

-Continuare in questo modo fino a cuocere tutti i rettangoli.

In una teglia da forno versare un mestolo di besciamella e stenderlo bene fino a coprire il fondo. Man mano che le lasagne si sono scolate bene dall'acqua stenderle nella teglia a strati, alternandole con uno strato di verdure, uno di besciamella e una buona manciata di queso ´manchego, grattugiato al momento (in tutto circa un etto e mezzo), fino a riempire lo stampo.

Sull' ultimo strato versare abbondante besciamella e formaggio.

Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Spegnere il forno e lasciarle riposare qualche minuto prima di servirle.

Consiglio mio:

le lasagne si possono fare anche il giorno prima e poi servirle il giorno dopo o la mattina per la sera, risulteranno sempre piu buone.

Versión en español 

Hoy os presento una receta  muy tipica de la tradición italiana la "lasagna al forno"!La lasaña es un plato tipico del domingo que nos preparaban las abuelas con el ragu' la famosa salsa a la boloñesa, alternada a hojas caseras con parmesano y bechamel. Una gozada de verdad!!!

Este plato tiene muchas versiones por eso yo he optado para una lasaña de verduras ;-)

Lasañas de verduras con azafrán y queso manchego

Ingredientes para las verduras:

-400/500g de calabaza troceada en cubitos

-1 puerro cortado en rodajas

-2 zanahorias cortadas en rodajas 

-300g de portobellos cortados en laminas

-2 calabacines

-aceite de oliva extra 

-sal

 Las verduras deben ser limpiadas bajo agua y después ser cortadas se echan en una sartén con 2/3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  donde se dejan saltear durante 15/20 minutos. Deben quedar verduras tiernas con un poco de jugo.

Para la hoja:

-300g de harina 00 +un poco

-3 huevos ecológicos

-1sobre de azafrán

Poner en un bol o mejor sobre una mesa de mármol harina y en el medio los huevos y azafrán.poco a poco unir harina con los huevos y amasar  para permitir que todos los ingredientes se mezclen bien y la masa quede suave y liza. Mi suegra aconseja de batir la masa sobre la masa al fin de ablandarla.

Dejar reposar por media hora cubierta  con un trapo.

Ahora después el reposo comienza el sufrimiento....

Hay que tirar la hoja muy fina y yo tuve la suerte de tener mi suegra aquí en Bilbao por lo tanto ella mismo me la tiró ;-)

Es importante empezar con el rodillo  girando  desde el centro hacia fuera.

Hay que empuñar el rodillo con las manos cercanas haciendo deslizar el rodillo bajo nuestras manos abiertas a lo largo de la hoja. A medida que la hoja engrandece hay que  enrollarla entorno  del mismo rodillo.la cadera tiene que rodear y seguro que los brazos se van a tonificar sin necesidad de ir al gimnasio;-). Mi suegra el arte de hacer pasta casera lo aprendió de su madre y me ha llamado mucho la atención que mientras extendía la hojas se oía como un bofetón sobre el mármol y eso es el típico ruido que tiene que hacer la hojas! Hay que abofetear la hoja!!!!

Una vez que hemos conseguido tirar la hoja fina 

Ingredientes para bechamel:

-1l de leche gorda

-80g mantequilla

-80g harina

-nuez moscada

-sal

 Calentar la leche mientras tanto se funde la mantequilla a fuego bajo en un cazo y se añade harina mezclando muy rápidamente con un palito de madera. Cuando se obtendrá  una bola brillante, el "roux", empezar a añadir poco a poco leche caliente sin parar de mezclar para evitar que se formen grumos. Seguir mezclando hasta cuando se obtenga la densidad que queremos. Cuidado con el fuego tiene que estar bajito!

La bechamel tiene que ser bastante liquida para la lasaña. 

Enseguida añadir una buena rallada de nuez moscada y sal.

Ahora podemos:

-poner a hervir agua salada 

-cortar la hojas en rectángulos de un tamaño adapto a la fuente de horno que vamos a utilizar

-echar los rectángulos en agua hirviendo (sería mejor un par de rectángulos a la vez para evitar que se peguen) y después escurrirlos enfriarles en un bol con agua helada.Acabar con todos los rectángulos.

-Poner en un fuente de horno una capa  de bechamel y por encima los rectángulos de hojas.Después   poner una capa de verduras, una capa de bechamel con una rallada de queso manchego y luego otra vez hojas, verduras, bechamel, queso rallado y así hasta acabar con los ingredientes. 

Finalmente por encima del último estrado de hojas ponemos solo bechamel y queso manchego.

Hornear las lasañas por 20 minutos a 180º.

Sacar del horno y dejar reposar antes de servir.

Spaghetti meravigliosi e ¡Aste Nagusia!

Version en español mas abajo

Sabato scorso e' iniziata la semana grande, Aste Nagusia per dirla in basco cioe' la settimana di divertimento e allegria che pervade tutta Bilbao anche se piu' in particolare il Casco Viejo. La citta' si anima di grandi e piccini che partecipano a  manifestazioni e concorsi di vario tipo per concludersi, si fa per dire..... ogni notte con fuochi di artificio che illuminano questa splendida citta'!

E noi siamo andati ad assistere al txupinazo (per la prima volta) cioe' all'atto che inaugura l'apertura delle feste di Bilbao che iniziano il sabato seguente al 15 di agosto, proprio al Teatro Arriaga dove si e' affacciata, insieme al txupinero e alla pregonera, la famosa Marijaia una signora piuttosto grassoccia, simbolo delle feste di Bilbao.

Spaghetti con gamberi,  calamari, merluzzo e tonno alalunga

La settimana scorsa ho fatto degli spaghetti molto buoni con un sughetto di pesce di cui vi elenco gli ingredienti per 2 persone:

-4 calamari di medie dimensioni

-6 gamberi freschi 

-250 g di filetto  merluzzo fresco

-100g di tonno ala lunga (che mi era avanzato...)

-olio evo

-2/3 spicchi di aglio 

-prezzemolo fresco 

-200g di spaghetti o spaghettini

Pulire bene i calamari, sciacquarli in acqua corrente e tagliarli in  rondelle piuttosto sottili.

Porre in una padella capiente gli spicchi di aglio tritati  a saltare in  2/3 cucchiai di olio evo e aggiungere i calamari, il merluzzo e il tonno ala lunga, che può essere sostituito con del pesce spada. Il tutto a fuoco vivace. 

Per ultimo aggiungere i gamberi che ci metteranno pochissimo a cuocere. Il merluzzo si disfera' da solo molto rapidamente mi raccomando non occorre spezzettarlo....

I tempi di cottura sono molto brevi, circa 10 minuti poi si spegne  e si copre per mantenere in caldo. 

Si cuoce gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, si scolano al dente e si risaltano 1/2 minuti nella stessa padella del sughetto di pesce a fuoco vivo! Si impiattano e si guarnisce con prezzemolo fresco tritato. 

Version en español

Las fotos de arriba no tienen que ser explicadas a los amigos vascos por que representan la inauguracion del Aste Nagusia las fiestas mas locas de Bilbao entonces lo unico que digo es gora Marijaia y a disfrutar!!!

Spaghetti con calamares, gambas, bonito y bacalao...

Justo aquel sabado hice unos spaghetti muy ricos con sugo de pescado que encontré a la pescadería y que os pongo aquí enseguida:

Ingredientes para 2 personas:

-4 calamares de medio tamaño

-6 langostinos frescos (si no hay sustituir con descongelados aunque no son lo mismo!)

-250g de bacalao fresco

-100g de bonito (me sobraba, pero igual se puede sustituir con pez espada)

-aceite de oliva extra virgen

-2/3 dientes de ajos picados

-perejil fresco 

200g de spaghetti

Limpiar y escurrir bien los calamares, luego cortarles en rodajas bastante finas.

Poner en una sartén capaz, los ajos picados con 2/3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadir también las rodajas de calamares, el lomo de bacalao y lo de bonito, todo a fuego vivaz.

Al final poner los langostinos que necesitan muy poco para cocer. El bacalao se deshace así mismo sin corte previo. En total los tiempos de cocción son rápido entorno a 10 minutos, luego se apaga el fuego y se tapa para mantener caliente la salsa. Mientras tanto en agua hirviendo se echan los spaghetti,que cuando serán al dente se escurren y se dejan saltar 2 minutos en la sartén luego se ponen los spaghetti con la salsa de pescado en los platos y se salpican con perejil picado. 

Buen provecho y a chuparse los dedos ;-)

spaghetti che fanno sempre piacere

Questo mese non ho ancora pubblicato niente e mi sento un po' in colpa lo confesso, ma visto che il periodo e' un po' movimentato sono già contenta se riesco a pubblicare questa pasta facile e veloce.

Allora siccome non vorrei fare come ieri sera che mi ero messa ascrivere lo stesso post, quando non so per quale mossa maldestra ho cancellato tutto.....adesso voglio stare attenta a non fare lo stesso .....il rischio sarebbe un urlo alla Munch che sveglierebbe tutto il vicinato!!

Spaghetti con asparagi e baccelli 

Ingredienti per 3/4 persone 

-circa 300g di spaghetti io marca De Cecco

-1 mazzo di asparagi 

-circa 60g di baccelli piccoli 

-abbondante parmigiano grattugiato

-olio evo 

-aglio 2/3 spicchi 

Questa pasta e' semplicissima e insieme un piatto completo perché presenta carboidrati e verdure.I baccelli possono essere sostituiti con piselli surgelati o freschi.

Mentre si mette a bollire l'acqua si tagliano in pezzetti di circa 2 cm gli asparagi facendo attenzione a scartare le estremità dure e invece a mantenere le punte intatte. Si sciacquano bene sotto l'acqua insieme ai baccelli e si mettono in una padella a cuocere a fuoco medio, con un filo di acqua e di olio insieme agli spicchi di aglio. La cottura sarà rapida circa 15 minuti. Assicuriamoci di lasciare un poco di liquido che ci servirà per creare una crema al momento in cui aggiungeremo il parmigiano grattugiato. 

Buttiamo gli spaghetti e quando sono al dente li scoliamo e li mettiamo direttamente in padella con il parmigiano muovendoli per 2/3 minuti. Spegniamo e si serve subito

Pennette con sugo di melanzane e pomodoro

Version español mas abajo

E vaiiiiiii

Sono passata alla prova scritta di spagnolo!!!!!!!

E adesso tocca alla prova orale....... stiamo a vedere cosa invento e soprattutto quali saranno i temi che mi toccheranno....

Io ne proporrei due, molto attuali ;-) come per esempio l'abdicazione del re Juan Carlos a favore di Felipe oppure la mazzata bestiale che ieri la squadra di calcio olandese ha inflitto alla povera Spagna che pareva rintontita da tutti que gol a ripetizione!!

Intanto ne approfitto per fare un grande in bocca al lupo ai miei compagni di corso per la prova orale

¡¡¡¡¡Mucha suerte a todos!!!!!

Pennette con sugo di melanzane e pomodoro

ingredienti per 2/3 persone 

-2 melanzane di medie dimensioni biologiche

-1 bicchiere di salsa di pomodoro a pezzetti 

-2 spicchi di aglio 

-olio evo

-sale

-timo fresco

Io questa volta ho utilizzato la salsa di pomodoro ma si puo' benissimo sostituire con dei pomodorini ciliegini tagliati a meta'.

Per cominciare si taglia a cubetti di circa 1 cm le melanzane a cui lasciamo la pelle se sono bio (altrimenti la togliamo) e le mettiamo a saltare in una padella con un paio di cucchiai di olio e due bei spicchi di aglio. La cottura sara' piuttosto rapida circa 20 minuti, di cui la prima meta' lasciare che le melanzane si coloriscano a fuoco medio-vivo senza coperchio. A meta' cottura, mentre mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, proseguiamo la cottura delle melanzane aggiungendo la salsa di pomodoro, abbassiamo il fuoco e copriamo. Aggiustiamo di sale e per finire decoriamo con del timo fresco. Buttiamo le penne, quando l'acqua bolle e quando queste  sono cotte le scoliamo e le condiamo subito con il sughetto appena fatto.

Version español 

Toma ya!!!!

Aprobado el examen escrito de castellano... para ser mas fino estoy apto......como me gusta esta palabra que nunca había oído  de verdad!

Y ahora vamos a ir por el oral y me pongo a reír.....para no llorar.... por que no tengo idea del tema que me tocaría.

Bueno, pero un par de temas yo les tendría por ejemplo la abdicación del rey Juan Carlos o mas frívolo la derrota de ayer de la roja, el equipo español, con Holanda que se vengó de la derrota de hace cuatro años en Sudafrica...

¡¡¡Por el momento aprovecho para desear mucha suerte a todos mis compañeros de clases de español!!

¡Mucha suerte!

Pennette con salsa de berenjenas y tomate

ingredientes por 2/3 personas 

-2 berenjenas medianas ecológicas

-1 vaso de tomate triturado

-2 dientes de ajo

-aceite de oliva extra virgen

-sal

-tomillo fresco

A comienzo picamos las berenjenas en cubitos de 1 cm. Si las berenjenas son ecológicas podemos quedarla con la piel, si no la quitamos. Echamos los cubitos de berenjenas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y los ajos y les dejamos saltear por 10 minutos sin tapar. 

Mientras tanto ponemos agua a hervir en una olla. 

Enseguida en la  sartén con berenjenas, añadimos la salsa de tomate  bajamos el fuego y ponemos tapa. Después 10 minutos apagamos, rectificamos de sal y añadimos tomillo fresco. 

En cuanto el agua esté hirviendo, echamos en la olla un poco de sal, vertemos las pennette, de marca italiana en mi caso ;-). Cuando la pasta estará "al punto"  la escurrimos y condimentamos con la salsa de berenjenas y algunas hojas de tomillo fresco.

Yo utilicé las pennette pero se puede sustituir con  cualquier otro tipo de pasta corta.

Risotto non risotto con i porcini

Alla fine la pioggia, il vento e un po' di freddo sono arrivati e allora addio insalate ci rivediamo alla prossima estate!

Proprio grazie ai funghi porcini che avevo conservato, portati da Firenze e ad un riso selvaggio appena comprato vorrei partecipare al contest di Vaty,Contaminazioni! Riguardo proprio Vaty e il suo blog A thay pianist vorrei dire che appena si entra nel suo mondo virtuale  si respira un'aria impalpabile e leggera che mi piace molto!E mi piace molto la sua idea di fare un piatto contaminato da un altro piatto......

Io ho fatto un risotto con funghi porcini, cavolo verza e scalogno  con un riso selvaggio a chicco lungo adatto ad altri piatti decisamente piu' orientali ma ho voluto sperimentare ed e' venuto fuori qualcosa di originale!

Ingredienti per 3/4 persone

-200 g riso

-1 scalogno

-mezzo cavolo verza tagliato in strisce sottili 

-funghi secchi porcini

-brodo di verdure

-olio evo

-2 denti di aglio in camicia

-prezzemolo

-succo di limone

Prima di tutto si mette a rinvenire in acqua tiepida i funghi per circa mezz'ora, nel frattempo si fanno saltare insieme in un tegame capiente lo scalogno tagliato in rondelle finissime e la verza a fuoco medio. Dopo si aggiunge il riso prima facendolo saltare per qualche minuto a fuoco vivo e poi si abbassa il fuoco e si aggiunge il brodo di verdure (io l'ho fatto con il dado vegetale!!) poco a poco e si fa ritirare coperto e abbassando il fuoco. Tipica cottura da risotto... 

A meta' cottura del riso ho aggiunto i porcini e a fine cottura, ci vogliono 20 minuti in tutto, ho spento e ho lasciato intiepidire per circa 15 minuti. 

A questo punto si impiatta con l'aiuto di.... una formina e si passa una spruzzata di limone sopra e un poco di prezzemolo. Il tocco di limone ci sta' benissimo e risalta il porcino!!

Versíon en español
Al final el Otoño ha llegado con su lluvia y viento y con eso nos despedimos de las ensaladas muy rápidamente....
Aprovecho entonces para participar al Contest de Vaty con una comida otoñal de verdad, un plato típico de esta temporada el risotto con boletus llevados desde Italia y que tenía guardados.

Ingredientes para 3/4 personas

-200 g de arroz
-media verza cortadas en tiras finas
-1 chalote en rodajas finitas
-boletus secos
-caldo de verduras
-2 dientes de ajos
-aceite de oliva extra virgen
-zumo de limón
-perejil

Ponemos los boletus en remojo por media hora en agua templada,  mientras echamos en un cazo a saltar a fuego medio el chalote y la verza. Despues de 10 minutos añadimos el arroz y lo dejamos rehogar a fuego vivo unos minutos para que se impregnen bien todos los granos.Poco a poco añadimos el caldo de verdura (yo lo hice con el dado!) y bajamos el fuego esperando hasta que se haya absorbido para echar el siguiente.
En medio de la cocción se añade los bolutus y se deja cocer en total entorno a los 20 minutos.
Dejar reposar 15 minutos y preparar el plato con la ayuda de un molde.
Al final echar por encima una cucharada de zumo de limón y perejil picado.

Con questa ricetta partecipo al contest

Plin ed ecco le raviole femmine!

Questo settembre si riapre la sfida culinaria delle mitiche Alessandra e Daniela dell'MTC con le raviole del plin proposte da Elisa del blog I sapori di Elisa e io arrivo a scrivere qui proprio allo scadere dell'ultimo giorno utile ma le raviole le avevo già fatte la scorsa settimana eh! Giornate frenetiche le mie e mancano 5 giorni al gran giorno e io sono gia' stanca.....comunque non volevo mancare ed eccomi  qua.

Ho seguito le istruzioni di Elisa e ho scelto di fare dei ravioli spagnoleggianti con l'aggiunta nell'impasto della paleta iberica e devo dire che sono venuti molto buoni.

Ma vediamo gli ingredienti per 4 persone

quelli di Elisa che ho seguito con cura

per la pasta:
200 g di farina di grano tenero 0
1 uovo intero (grande)
2 tuorli (grandi)

i miei per l'impasto

-450 g di patate lesse

-70/80 g paleta iberica affettata fine come prosciutto

-noce moscata 

-poco sale e pepe

condimento

-burro 

-formaggio Manchego grattugiato

-1 rametto di timo

Procedimento di Elisa per fare la pasta

Mettere la farina a fontana e rompervi all’interno le uova. Mescolare le uova e la farina partendo dall’interno e incorporando poco per volta la farina. Impastare per una decina di minuti con i palmi delle mani (foto 2) finché si ottiene un composto liscio e compatto. Coprire con pellicola alimentare e far riposare per una trentina di minuti.
Tagliare pezzi di pasta e, che si scelga di usare la macchinetta o il mattarello, tirarla molto sottile.
Con l’aiuto di uno o due cucchiaini formare delle piccole palline di ripieno (grosse all'incirca come delle nocciole) e disporle sulla sfoglia, a poca distanza l’una dall’altra.
Piegare la sfoglia e pizzicare la pasta tra una pallina e l’altra. Dopodiché tagliare i ravioli con la rotella, partendo dalla parte chiusa e muovendosi verso i due lembi sovrapposti.

Per il mio ripieno ho lessato le patate e poi le ho passate nello schiacciapatate classico direttamente in una ciotola dove ho aggiunto anche la paleta iberica tagliata sottile a pezzettini, poi un pizzico di sale e pepe.

Ho amalgamato bene il tutto e ho fatto i ravioli seguendo le indicazioni sopra!

Quando i ravioli sono pronti si passa alla cottura che nel mio caso e' stata di circa 5 minuti

e scolate le raviole si condiscono con burro fuso e queso manchego e un rametto di timo fresco!

E benvenute raviole del plin  

Bajamar y spaghetti

Version en español abajo

Lunedì scorso ho passato una bellissima giornata al mare con i mie compagni del corso di spagnolo di Getxo, Loli la insegnante e Gorka un biologo molto simpatico che ci ha fatto una bella lezione sulla flora e la fauna del Cantabrico. 

Approfittando infatti della bassa marea abbiamo esplorato sia la spiaggia Salvaje da cui e' iniziato il percorso sia quella di Sopelana che si trova accanto, dove e' terminato.

Appena arrivati eravamo tutti un po' infreddoliti perche' il tempo non ci ha accolto molto bene ma poi piano piano si e' schiarito e ci siamo riscaldati anche perche' tutti concentrati a non cadere tra gli scogli cercando conchiglie e stelle di mare dietro a Gorka.

Approdati poi a Sopelana abbiamo scoperto che questa splendida spiaggia che durante l'estate  e' frequentata dai surfisti locali e non, e' circondata anche da rocce rosate che contengono iridio che confermerebbe la teoria della scomparsa dei dinosauri alla fine del Cretaceo a causa di un asteroide costituito proprio da iridio che cadde sulla terra  ben 65,5 milioni di anni fa...... 

Spaghetti con acciughe fresche peperoni verdi, olive verdi e pomodorini ciliegini

Ingredienti per 2 persone

2 peperoni verdi medi

10 pomodorini ciliegini

olive verdi denocciolate

10/12 acciughe fresche

olio evo

200 g spaghettini Garofalo

In una padella con un cucchiaio di olio facciamo saltare a fuoco vivo i peperoni verdi tagliati in cubi di circa 2 centimetri per 5 minuti poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a meta' che salteremo insieme per altri 4 minuti circa. Poi si mettono anche le acciughine e si fanno saltare per poco 2 minuti bastano e poi per finire le olive 

Gli spaghetti devono essere al dente perche' li salteremo con il sughetto molto rapidamente

serviamo con un filo di olio fresco ;-)

Español

El lunes pasado con mis compañeros del curso de español de Getxo, Loli la profesora y el biólogo Gorka que dio clase de un poco de todo biología botánica y geología..  fuimos a la Playa Salvaje al flanco de Sopelana. 

Parecíamos niños andando encima de la mar a buscar conchas, cangrejos, estrellas de mar y a estudiar la flora marina también! Todo fue muy interesante sobretodo porque había la marea baja y pudimos andar donde normalmente no se puede..... 

Al final el nuestro venturoso recorrido acabó en la playa de Sopelana donde Gorka nos contó que hay rocas morada ricas en iridio que indican el fin del Cretácico y de la era de los Dinosaurios. Esto parece confirmar la teoría de la colisión de un asteroide (que contenía iridio) con el nuestro planeta que extinguió estos  grandes animales!

Por la cena después de un día tan venturoso non hemos recargadas con un a rico plato de espagueti ;-)

Spaghetti con anchoas pimientos verdes aceitunas y tomates cherry

para 2 personas

2 pimientos verde pequenos

10 tomates cherry

12 anchoas frescas

aceitunas verdes

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

200 g di spaghettini Garofalo

Es un plato rápido porque mientras preparamos la salsa por la pasta ponemos el agua hirviendo.

En un sartén poner el aceite y saltear por 5 menudos a fuego vivo los pimientos cortados en cubitos de 2 centímetros, después añadimos los tomates cortados en mitad y  los salteamos también para 3/4 menudos.

Luego echamos las anchoas frescas para 2 menudos y al final las aceitunas.  

Es importante que los espagueti sean "al diente" por que hay que saltearlos en el sartén por algunos menudos juntos a la salsa después  los hemos escurrido.