Spaghetti meravigliosi e ¡Aste Nagusia!

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Sabato scorso e' iniziata la semana grande, Aste Nagusia per dirla in basco cioe' la settimana di divertimento e allegria che pervade tutta Bilbao anche se piu' in particolare il Casco Viejo. La citta' si anima di grandi e piccini che partecipano a  manifestazioni e concorsi di vario tipo per concludersi, si fa per dire..... ogni notte con fuochi di artificio che illuminano questa splendida citta'!

E noi siamo andati ad assistere al txupinazo (per la prima volta) cioe' all'atto che inaugura l'apertura delle feste di Bilbao che iniziano il sabato seguente al 15 di agosto, proprio al Teatro Arriaga dove si e' affacciata, insieme al txupinero e alla pregonera, la famosa Marijaia una signora piuttosto grassoccia, simbolo delle feste di Bilbao.

Spaghetti con gamberi,  calamari, merluzzo e tonno alalunga

La settimana scorsa ho fatto degli spaghetti molto buoni con un sughetto di pesce di cui vi elenco gli ingredienti per 2 persone:

-4 calamari di medie dimensioni

-6 gamberi freschi 

-250 g di filetto  merluzzo fresco

-100g di tonno ala lunga (che mi era avanzato...)

-olio evo

-2/3 spicchi di aglio 

-prezzemolo fresco 

-200g di spaghetti o spaghettini

Pulire bene i calamari, sciacquarli in acqua corrente e tagliarli in  rondelle piuttosto sottili.

Porre in una padella capiente gli spicchi di aglio tritati  a saltare in  2/3 cucchiai di olio evo e aggiungere i calamari, il merluzzo e il tonno ala lunga, che può essere sostituito con del pesce spada. Il tutto a fuoco vivace. 

Per ultimo aggiungere i gamberi che ci metteranno pochissimo a cuocere. Il merluzzo si disfera' da solo molto rapidamente mi raccomando non occorre spezzettarlo....

I tempi di cottura sono molto brevi, circa 10 minuti poi si spegne  e si copre per mantenere in caldo. 

Si cuoce gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, si scolano al dente e si risaltano 1/2 minuti nella stessa padella del sughetto di pesce a fuoco vivo! Si impiattano e si guarnisce con prezzemolo fresco tritato. 

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Las fotos de arriba no tienen que ser explicadas a los amigos vascos por que representan la inauguracion del Aste Nagusia las fiestas mas locas de Bilbao entonces lo unico que digo es gora Marijaia y a disfrutar!!!

Spaghetti con calamares, gambas, bonito y bacalao...

Justo aquel sabado hice unos spaghetti muy ricos con sugo de pescado que encontré a la pescadería y que os pongo aquí enseguida:

Ingredientes para 2 personas:

-4 calamares de medio tamaño

-6 langostinos frescos (si no hay sustituir con descongelados aunque no son lo mismo!)

-250g de bacalao fresco

-100g de bonito (me sobraba, pero igual se puede sustituir con pez espada)

-aceite de oliva extra virgen

-2/3 dientes de ajos picados

-perejil fresco 

200g de spaghetti

Limpiar y escurrir bien los calamares, luego cortarles en rodajas bastante finas.

Poner en una sartén capaz, los ajos picados con 2/3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadir también las rodajas de calamares, el lomo de bacalao y lo de bonito, todo a fuego vivaz.

Al final poner los langostinos que necesitan muy poco para cocer. El bacalao se deshace así mismo sin corte previo. En total los tiempos de cocción son rápido entorno a 10 minutos, luego se apaga el fuego y se tapa para mantener caliente la salsa. Mientras tanto en agua hirviendo se echan los spaghetti,que cuando serán al dente se escurren y se dejan saltar 2 minutos en la sartén luego se ponen los spaghetti con la salsa de pescado en los platos y se salpican con perejil picado. 

Buen provecho y a chuparse los dedos ;-)

La Torta frangipane e ocho apellidos vascos

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Ieri sera abbiamo visto il famoso Ocho apellidos vascos film uscito nei cinema spagnoli a marzo di quest'anno che qui e' stato un vero successo, il piu' visto degli ultimi anni, quasi 8 milioni di spettatori. 

Racconta le avventure di un ragazzo sivigliano che innamoratosi di Amaia una giovane ragazza basca si reca nei Paesi Baschi per conquistarla.....naturalmente il tutto farcito di gags e battute che contraddistinguono i miei amati baschi come la dimostrazione della purezza della discendenza basca elencando gli 8 cognomi di origine paterna e materna (naturalmente solo  baschi)! Per non dimenticare i paesaggi bellissimi della costa basca e dei paesini tipici locali. Insomma un invito a venire da queste parti prima possibile (e sperando che non piova ;-))

Io intanto mi sono buttata a sperimentare  nuovi dolci e grazie alle MTC e-saltate, che da' la possibilita' di fare le ricette dell'MTC delle  sfide "passate" a cui per un motivo o per un altro non abbiamo potuto partecipare, mi sono messa a fare la torta frangipane che mi ha sempre incuriosito (ma a vedere la quantita' di burro mi rifiutavo di fare).....invece l'ho fatta e chiaramente non poteva che essere buonissima!

Torta frangipane con marmellata di frutti di bosco e pinoli tostati 

da ricetta di Ambra  del blog Il gatto ghiotto

Ingredienti

Per la pasta frolla:

- 200g di farina 00 (debole)

- 100g di zucchero  semolato ---> io zucchero a velo 

- 100g di burro

- 1 uovo

- 1 pizzico di sale

- scorza grattugiata di mezza arancia

io avendo uno stampo di 20 cm ne ho usata la meta', la restante si puo' benissimo congelare.

Per la crema frangipane:

- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)

- 100g di burro appena ammorbidito

- 100g di zucchero semolato

- 1 uovo

- 30g di fecola di patate/maizena

-1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativo)

Per farcire e decorare:

- marmellata di frutti di bosco

-mandorle a scaglie -->io pinoli tostati

-buccia grattata di 1 limone bio 

-Gelatina di albicocca per lucidare

Per la frolla

Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta d'arancia grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa. --->Io l'ho fatta riposare per 1 giorno intero.

Nel frattempo preparare la crema frangipane

 Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.

Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata o utilizando carta da forno.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa. Io ho saltato questo passo e ho direttamente farcito con la marmellata, un strato abbondante e poi con la crema frangipane facendo attenzione a distribuirla bene con l'aiuto di un cucchiaio.

Ho infornato a 180℃ per 30 minuti circa, ricordandomi gli ultimi 5 minuti di mettere la cottura dal basso per far cuocere bene la base. Sfornare e grattarci sopra la buccia del limone e cospargerlo di pinoli tostati qualche secondo in un padellino antiaderente.

Da gustarsi con una abbondante tazza di te'..... per me e' il massimo!!

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Ayer vimos el fenómeno español de los ultimos años Ocho apellidos Vascos el taquillazo que hasta ahora ha tenido casi 8 millones de espectadores!! Cuenta la historia de Rafa un verdadero sevillano que se enamora de Amaia, una joven chica vasca que se marcha hasta el Pais Vasco para  conquistarla.... todo esta forrado de tópicos vascos y de escenas divertidas como cuando Rafa, que por amor tiene que fingirse vasco enfrente del padre de ella, debe enumerar los ocho apellidos vascos que enseñan la pureza de la descendencia vasca! Para no olvidar los maravillosos paisajes vascos como las imagines de la costa de Zumaia o los muchos pueblos en el interior. Bueno al final una postal inolvidable par una invitación en el Pais Vasco!
Mientras tanto yo he experimentado una nueva receta con un postre muy rico, la torta frangipane que  tenia ganas de probar hace mucho tiempo pero dudaba viendo la cantidad de mantequilla.....

Torta frangipane con mermelada de fruta del bosque y piñones tostados

Ingredientes

Para la masa quebrada

-200g harina 00

-100g de azúcar --->yo azúcar glasé 

-100g mantequilla 

-1 huevo

-1 pizca de sal

-Piel rallada de media naranja
yo con un molde de 20 cm de diametro utilice' media masa y la restante se puede conservar en el congelador.

Para la crema "frangipane"

-100g almendras molidas 

-100g mantequilla que sea un poco tierno

-100g azúcar 

-1 huevo

-30g maicena 

-1 cucharada de agua de azahar

Para decorar y forrar la tarta

-Mermelada de frutos del bosque

-Almendras cortadas en laminas --->yo piñones tostados
-ralladura de 1 limón ecológico

-Gelatina de albaricoque para lucir 

Elaboración de  masa quebrada

Cortar la mantequilla fría  en trocitos y trabajarla con harina, sal y azúcar, con la ayuda de los dedos hasta formar casi arena. Ahora añadir el huevo,batido muy poco, junto a la cáscara rallada de naranja.Hacer una masa hasta obtener una bola  y pasarla en la nevera envuelta en película por lo menos por una hora. Yo la deje' toda la noche.

Mientras tanto preparar la crema frangipane:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añadir el huevo ligeramente batido y también  agua de flores de azahar y se sigue batiendo muy bien hasta incorporar las almendras molidas, poco a poco y la maicena.

Al momento de extender la masa quebrada hay que ser bastante rápidos por que no se debe trabajar mucho este tipo de masa para evitar que no se caliente demasiado y no salga bien al final.

Entonces cuando la masa será extensa la ponemos en un molde redondo (entorno 20 cm de diámetro) con fondo móvil donde la apretamos bien a las paredes.yo no pongo a cocer la masa con vainas secas por que prefiero que cueza 5 minutos más con función aireación por de bajo.  Se pone por encima primero la mermelada y enseguida con mucho cuidado la crema frangipane con la ayuda de una cucharada.   

Hornear por 30 minutos a 180℃ de los cuales 5 con cocción por de bajo. 
Quitar del horno y salpicar con piñones tostados unos segundos en una sartén y la ralladura de un limón ecologico.

Insalata con salmone affumicato & co.

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Questa insalata l'ho fatta circa un mese fa ma poi presa dagli eventi tipo settimana passata con nipotina e suocero poi andata e ritorno da Firenze, mi ero dimenticata che era stata molto apprezzata. 

A proposito della nipotina che io mi ostino a chiamare bambina ma che qualcuno mi ha detto di chiamare ragazza...(no grazie per il momento non posso .....) ti vorrei dire una cosa Sofy: insieme è stata una bellissima settimana, ci siamo divertiti tutti molto...... ma ti prego la prossima volta avvisamiii se devo fare la personal shopper a giro per tutta Bilbao, perché mi devo preparare psicologicamente e soprattutto fisicamente in anticipo ;-)

Insalata con  salmone affumicato, pomodori, patate lesse,

 tapenade di olive verdi e mandorle su letto di cuori di lattuga

Ingredienti per 2/3 persone:

-1 cespo di lattuga tenera

-100g salmone affumicato a fette 

-1 pomodoro maturo biologico

-2 patate medio-piccole lessate

-4/5 pomodori secchi fatti rinvenire per 20 minuti in acqua calda

-origano secco 

-olio evo

Per la tapenade

-100g olive verdi 

-50g mandorle

-2 filetti di acciughe sottolio

-10 capperi dissalati 

-Olio evo  

Pulire bene le foglie di lattuga sotto l'acqua corrente, poi asciugarle e tagliarle a striscioline fini.

Mettere a bollire le patate con la buccia.

Preparare la tapenade mettendo a frullare nel mixer le olive, acciughe, capperi, mandorle e 4/5 cucchiai di olio evo.

Disporre in ciascun piatto il letto di lattuga poi adagiarvi le patate tagliate a metà con sopra un cucchiaio abbondante di tapenade e un pezzettino di pomodoro secco, intervallate da fettine di salmone affumicato e al centro il pomodoro tagliato a cubettini. condire con olio evo, origano e sale.

Il salmone che ho usato io viene da  un pezzetto intero poi ho tentato di tagliarlo più fine possibile, ma forse non ci sono riuscita ;-) 

Version español

Os dejo una receta agradable justo por que ahora hace calor y nos gusta comer algo fresco y rápido a la vez. Esta ensalada la hice hace un mes pero con todo lo que pasó después se me la había olvidado. La verdad es que solo en estos días estoy retomando mi día a día  después de una semana aquí con sobrina y suegro y de dos semanas en mi adorada Florencia.

Ensalada de cogollos de lechuga con salmón ahumado, 

patatas, tomate con tapenade de aceitunas verdes y almendras 

Ingredientes para2/3 personas 

-3/4 cogollos de lechuga

-80/100g de salmón ahumado en lonchas

-1 tomate grande y maduro

-3 patatas medio-pequeñas 

-4/5 tomates secos 

-orégano 

-aceite de oliva extra virgen

Para la tapenade:

-100g de aceitunas verdes 

-2 filetes de anchoas bajo aceite 

-50g de almendras

-10 alcaparras 

-aceite de oliva extra virgen

Lavar muy bien los cogollos de lechuga, después secarlos y cortarlos en tiritas.

Poner las patatas con piel a cocer en agua hirviendo. Mientras tanto preparamos la tapenade poniendo en el mixer a batir aceitunas, alcaparras, anchoas, almendras y 4/5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Obtenemos así  una tapenade gordita que vamos a utilizar después.

Ahora ponemos en cada plato una cama de lechuga, donde por encima añadimos las patatas sin piel cortadas por la mitad, alternadas a las lonchas de salmón. Al centro disponemos el tomate cortado  en cúbitos pequeñitos, sin  pepitas  y por fin añadimos la tapenade por encima de cada patata.

INSALATA DA TIFFANY: PERCHÉ #questoepiubello

J 

Rullo di tamburi...suonino le trombe 

udite, udite....oggi esce il secondo libro della collana di libri dell'MTChallenge di cui vedete la copertina qui sopra: Colazione da Tiffany.

Vengono presentate  le insalate della sfida Caesar con sezioni dedicate  che spaziano dai condimenti agli olio, aceti, emulsioni e sali aromatici accompagnate da le spiegazioni tecniche nel dettaglio. 

Sono molto contenta ed orgogliosa di questo perché ci sono anche io con la  insalata allegra a pag. 125 :-)

 Di questo deve ringraziare infinitamente la todopoderosa Alessandra Gennaro senza la quale tutto questo non sarebbe potuto accadere!!!!

Il suo tocco elegante contraddistingue tutta l"opera" .......

Qui di seguito i dettagli del libro:

-edito da Sagep Editori

-fotografie di Paolo Picciotto

- illustrazioni di Mai Esteve

-impaginazione è di Barbara Ottonello di Sagep Editori

-direzione editoriale è di Fabrizio Fazzari 

-prezzo è di 18,00 €

Acquistando una copia di Insalata da Tiffany, contribuirai alla creazione di borse di studio per i ragazzi di Piazza dei Mestieri (link: http://www.piazzadeimestieri.it/), un progetto rivolto ai giovani oggetto della dispersione scolastica e che si propone di insegnare loro gli antichi mestieri di un tempo, in uno spazio che ricrea l'atmosfera di una vecchia piazza, con le botteghe di una volta- dal ciabattino, al sarto, al mastro birraio e, ovviamente, anche al cuoco. La Piazza dei Mestieri si ispira dichiaratamente a ricreare il clima delle piazze di una volta, dove persone, arti e mestieri si incontravano e, con un processo di osmosi culturale, si trasferivano vicendevolmente conoscenze e abilità: la centralità del progetto è ovviamente rivolta ai ragazzi che trovano in questa Piazza un punto di aggregazione che fonde i contenuti educativi con uno sguardo positivo e fiducioso nei confronti della  realtà, derivato proprio dall’apprendimento al lavoro, dal modo di usare il proprio tempo libero alla valorizzazione dei propri talenti anche attraverso l’introduzione all’arte, alla musica e al gusto.

spaghetti che fanno sempre piacere

Questo mese non ho ancora pubblicato niente e mi sento un po' in colpa lo confesso, ma visto che il periodo e' un po' movimentato sono già contenta se riesco a pubblicare questa pasta facile e veloce.

Allora siccome non vorrei fare come ieri sera che mi ero messa ascrivere lo stesso post, quando non so per quale mossa maldestra ho cancellato tutto.....adesso voglio stare attenta a non fare lo stesso .....il rischio sarebbe un urlo alla Munch che sveglierebbe tutto il vicinato!!

Spaghetti con asparagi e baccelli 

Ingredienti per 3/4 persone 

-circa 300g di spaghetti io marca De Cecco

-1 mazzo di asparagi 

-circa 60g di baccelli piccoli 

-abbondante parmigiano grattugiato

-olio evo 

-aglio 2/3 spicchi 

Questa pasta e' semplicissima e insieme un piatto completo perché presenta carboidrati e verdure.I baccelli possono essere sostituiti con piselli surgelati o freschi.

Mentre si mette a bollire l'acqua si tagliano in pezzetti di circa 2 cm gli asparagi facendo attenzione a scartare le estremità dure e invece a mantenere le punte intatte. Si sciacquano bene sotto l'acqua insieme ai baccelli e si mettono in una padella a cuocere a fuoco medio, con un filo di acqua e di olio insieme agli spicchi di aglio. La cottura sarà rapida circa 15 minuti. Assicuriamoci di lasciare un poco di liquido che ci servirà per creare una crema al momento in cui aggiungeremo il parmigiano grattugiato. 

Buttiamo gli spaghetti e quando sono al dente li scoliamo e li mettiamo direttamente in padella con il parmigiano muovendoli per 2/3 minuti. Spegniamo e si serve subito