Turkey and Zucchini Burgers......

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Uff...... ce l'ho fatta anche oggi a pubblicare il mio redone  che permette ogni primo mercoledi del mese di poter rifare ricette gia' "sperimentate" dalle nostre amiche  dello Starbook Redone.
Anche questa volta non mollo Ottolenghi.... con il suo splendido libro Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamini e mi sono buttata su una ricetta niente male Turkey and zucchini burgers with  green onions and cumin che ho fatto una sola volta per il momento ma che mi sono piaciute molto

Ecco gli ingredienti per 4/6 persone

 polpette

-500 g di petto di tacchino macinato

-1 zucchina di circa 200 g grattata finemente

-3 cipolle finemente tagliate

-1 uovo biologico preferibilmente

-2 cucchiai di menta tagliata finemente

-2 cucchiai di coriandolo tagliato finemente

-2 aglio schiacciati bene           io tritato fine

-1cucchiaino cumino

-1 cucchiaino sale

-1/2 cucchiaino di pepe macinato

-100 ml di olio di girasole per friggere io olio evo

crema acida + crema sumac

-100 g di panna acida

-150 g di yogurt greco

-1cucchiaino di buccia di limone grattato (biologico)

-1 cucchiaio di succo di limone fresco 

-1 piccolo aglio schiacciato

-1 cucchiaio e 1/2 olio evo

-1 cucchiaio di sumac

-1/2 cucchiaino sale

-1/4 cucchiaino di pepe fresco macinato

1Prima di tutto si consiglia di preparare la salsa di crema e yogurt per farla insaporire:
si mescolano con cura  tutti gli ingredienti della crema e si lascia riposare
2 Preriscaldare il forno a 220º C
3 In una ciotola grande si mescolano con le mani..... lo dice Yotam ;-) tutti gli ingredienti  petto tacchino, zucchini grattati, cipolle tagliate, aglio schiacciato (io messo tritato finissimo), foglie di menta e coriandolo, le spezie e sale e pepe poi si aggiunge l'uovo e si finisce di mescolare bene.
4 Si fanno delle polpettine schiacciate di circa 45 g l'una e si mettono a cuocere in una padella con 3 cucchiai di olio. Devono dorare bene a fuoco vivo entrambi i lati per circa 4 minuti. A questo punto si spenge e si trasferisce le polpette senza l'olio in una pirofila da forno dove finiranno di cuocere, dentro per circa 7/10 minuti
Si servono calde o a temperatura ambiente con la salsa

Note mie
-Io ho usato del petto di tacchino congelato quindi l'impasto mi e' risultato un po' piu' liquido e ho dovuto fare le polpette con l'aiuto di un cucchiaio, per maneggiarle meglio principalmente. Penso che provero' a rifarle con petto fresco sicuramente non butteranno fuori l'acqua!
-Il simac non essendo reperibile da queste parti l'ho sostituito con del ribes rosso essiccato tagliato a pezzettini.....meglio di nulla  ;-)
-Non ho fritto le polpette ma ho preferito cuocere a fuoco vivo in meno olio.......

Con questa ricetta partecipo allo Starbook redone di Giugno

Alla prossima 

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Ayer salió el sol y esto ha cambiado mi jornada en positivo. 

Primero he traído mi gata al veterinario con mi amiga Teresa que me ayudó a encontrar el sitio un poco a fuera de Getxo ( porque' ella tiene mucho mas gatos que mi y me ha aconsejado el suyo entonces). Hace mucho que Minu' la hembra tenía un quiste en el bajo vientre entonces tenía miedo que pudiera ser algo maligno.... pero que no es solo grasa....... me dijo el veterinario.  Que bien!!!

Segundo preparé mi receta para las amigas de Starbook Redone que cada mes nos dan la posibilidad de rehacer una receta que ya ellas han probado de un cocinero famoso. En mi caso hize los Turkey and zucchini burgers de el libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini que han salido exquisitos!!

Ingredientes 4/6 personas

Albondigas

-500 g pavo en lomos triturados
-1 calabacín bastante grande (250 g) tritado muy fino
-3 cebollas cortadas en rodajas finas
-1 huevo
-2 cucharadas de menta picada
-2 cucharadas de cilantro picado
-2 ajos machacados      yo triturados
-1 cucharada de comino molido
-1 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimiento molido negro
-100 ml de aceite de girasol   yo  aceite extra virgen

 Crema sumac
-100 g de crema agria
-150 g de yogurt griego
-1 cucharadita de piel de limón rallado (Ecológico)
-1 cucharada de zumo de limón
-1 ajo machacado
-1 y 1/2 cucharadita aceite de oliva
-1 cucharada sumac
-1/2 cucharadita sal
-1/4 cucharadita pimiento molido


1Hay que comenzar haciendo la salsa sumac poniendo todos los ingredientes juntos en un pequeño bol, mezclar muy bien y dejar reposar

2precalentar el horno a 220ºC.
Para las albóndigas lo único he reducido las dosis a la mitad.

3En un bol bastante grande mezclar todo los ingredientes, excluido el aceite que vamos a usar luego.
Mezclar bien con las manos y vamos a formar  cada albóndigas acerca de 45 g .
Yo en lugar de freír he preferido utilizar menos aceite como 3 cucharadas y he cocido a fuego vivo las albóndigas en todas su parte por 4 minutos para que se salieran doradas.

4Ahora apagar el fuego y transferir las albóndigas en una fuente con papel de horno directamente en el horno. Dejarlas cocer po 5/7 minutos
Servirlas a temperatura ambiente o calientita con la salsa por encima

Notas
Al final como no tenia sumac ( son unas bayas  picadas ) he puesto encima unas bayas de arándano seca trituradas
Este vez tenia solo pechuga de pavo congelada la masa me salió un poco mas liquida de lo normal..la próxima vez voy a hacerlo con pavo fresco creo será mejor

Un beso